上海小囡的本帮情怀

2017-06-19 04:20TINA
美食堂 2017年6期
关键词:红烧红烧肉幸福感

TINA

20世纪初,上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味,上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等,而对本地风味,则称为本帮菜。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂,平民化是其特色。本帮菜刚刚从乡下跻身县城之初,还像一个面孔红通通,说话有点结巴的傻小子,他要在熙熙攘攘的城里头站稳脚跟,必须融入这个城市,了解市场经济那一套生意经,味道要对吃客的胃口。好在一路上他相当勤勉,又肯用心,又从别的帮派厨师手中偷学独门秘技,慢慢就形成气候,立起了一个令人刮目相看的山头。

作为一个地道的上海妹子,对于浓油赤酱的热爱是深植于我的骨子里的,无论吃了多少山珍海味,最爱的還是那浓油赤酱的本帮菜,红亮的色泽,咸中带甜的滋味,总能引起我最旺盛的食欲!酱油与糖的简单组合却可以变化出世间最能给我带来幸福感的食物,这种幸福感不仅来自食物本身,更来自妈妈对我无私的爱。

小时候,物质生活还处于贫乏阶段,肉食之流并不是经常可以吃到的食物,但巧手的妈妈总会想方设法给我改善伙食,就连这小小的素鸡也能做出不逊于红烧肉的味道。记忆中的红烧素鸡外皮煎得微脆,而内在却柔软如豆腐,经过长时间的烹煮,酱汁早已渗透其中,甜中带咸的鲜味构成了我儿时最美好的记忆。

如今,生活条件好了,红烧肉之类早已不再是稀有的食物,但我却时常怀念妈妈做的那碗红烧素鸡,不仅想念那个味道,更在回忆那朴素的幸福感。

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