超高压液相色谱-飞行时间质谱联用快速测定酒中3种甜味剂

洪 健，周大寨，唐巧玉

(生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族学院)，湖北 恩施 445000)



超高压液相色谱-飞行时间质谱联用快速测定酒中3种甜味剂

洪 健，周大寨*，唐巧玉

(生物资源保护与利用湖北省重点实验室(湖北民族学院)，湖北 恩施 445000)

建立了超高压液相色谱-飞行时间质谱(UPLC/MS-TOF)快速、高灵敏度测定酒中3种甜味剂安赛蜜、糖精钠、甜蜜素的定量分析方法.不同类型的酒类样品经超纯水稀释后，以0.1%甲酸水-甲醇溶液作为流动相，采用等度洗脱方式在Endeavorsil C18(1.8 μm，100 mm×2.1 mm)色谱柱上进行分离，以电喷雾离子源ESI负离子模式下进行定性、定量分析.实验结果表明，在最佳条件下，3种甜味剂在7min内实现完全分离；方法的最低检测限(以信噪比S/N的3倍计)为1～8 μg/L，定量限(以信噪比S/N的10倍计)为3.33～26.7 μg/L；在1～320 μg/L的质量浓度范围内与峰面积线性关系良好，相关系数大于0.998；3种甜味剂在配制酒中的回收率为96.33%～104.16%，精密度(RSD)为0.17%～1.36%；在清香型白酒中的回收率为92.38%～100.36%，精密度(RSD)为0.98%～1.85%；在果酒中的回收率为99.97%～103.88%，精密度(RSD)为0.52%～1.59%.该方法具有灵敏度高，分析速度快，且重现性好的优点，可用于酒类样品中甜味剂的快速检测.

超高压液相色谱-飞行时间质谱；酒；甜味剂

安赛蜜(acesulfame, AK)、糖精钠(sacharin sodium, SA)和甜蜜素(sodium cyclamate, SC)是常用的人工合成食品添加剂，作为甜味剂，可改善食品口感，调节风味，提高食品品质.近年来，随着食品添加剂的广泛使用，甜味剂在食品中的应用越来越广泛，研究发现，糖精钠、甜蜜素等甜味剂的使用可能会损害肾功能，致癌致畸，对健康造成危害[1].我国在……