福建古田红曲生产用红曲霉菌主要种类的鉴别

李志强，刘颖，林风，吴丽云

(福建省微生物研究所，福建省新药(微生物)筛选重点实验室，福建 福州，350007)

福建古田红曲生产用红曲霉菌主要种类的鉴别

李志强，刘颖，林风*，吴丽云*

(福建省微生物研究所，福建省新药(微生物)筛选重点实验室，福建 福州，350007)

以购自中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)的5株红曲霉菌为对照，对福建省微生物研究所红曲霉菌资源库中收藏自福建省古田县的60株红曲霉菌(Monascussp.)进行分类鉴定研究。首先根据不同菌株在麦芽汁琼脂(Wa)、察氏酵母提取物琼脂(CYA)和甘油硝酸盐琼脂(G25N)培养基上的菌落形态特征进行初步分类，进而基于核糖体DNA内转录间隔区(rDNA internal transcribed spacer，rDNA ITS)、核糖体大亚基(28S nuclear ribosomal large subunit rRNA gene，LSU)和核糖体小亚基(18S nuclear ribosomal small subunit rRNA gene, SSU)的基因片段的测序结果，在GenBank中通过BLAST进行分子生物学方面的鉴定研究，并用ITS序列构建系统发育树。通过形态特征及3个基因序列的比对，认为所选取的60株古田红曲霉菌分别归属红色红曲霉菌(M.ruber)、丛毛红曲霉菌(M.pilosus)或紫色红曲霉菌(M.purpureus)3个种。

红曲霉菌；ITS；LSU；SSU；鉴定

红曲霉菌(Monascussp.)为丝状真菌，可用于生产安全的天然色素和食品添加剂[1]。红曲霉菌最有名的产品当属红曲(红曲霉菌发酵过的大米)，在东亚和东南亚国家被广泛用作食品着色剂、鱼肉防腐剂、醋酒发酵剂以及心血管病治疗药[1]。近20多年的研究发现红曲霉菌在代谢中可产生多种次级代谢产物，包括色素、莫纳可林、γ-氨基丁酸、麦角甾醇、多不饱和脂肪酸、黄酮等多个种类的生物活性物质，具有降血脂、降血压、降血糖、抑菌、抗癌和提高免疫力等多种功效[2-3]。……