超临界CO2氢化大豆油工艺优化及动力学分析

王文华，任 悦，王玉琦，屈岩峰，江连州，于殿宇,*，王立琦*

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.哈尔滨商业大学计算机与信息工程学院，黑龙江 哈尔滨 150028）

超临界CO2氢化大豆油工艺优化及动力学分析

王文华1，任 悦1，王玉琦1，屈岩峰1，江连州1，于殿宇1,*，王立琦2,*

（1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.哈尔滨商业大学计算机与信息工程学院，黑龙江 哈尔滨 150028）

以自制Ni-Ag/SBA-15为催化剂，在超临界CO2条件下对氢化大豆油的工艺进行研究，其最佳工艺条件为CO2压力8.0 MPa、氢气分压3.40 MPa、氢化温度100 ℃、催化剂用量0.20%、搅拌速率300 r/min、氢化时间90 min，产品碘值为86.0 g I2/100 g，反式脂肪酸（trans fatty acids，TFAs）含量为11.7%；利用氢化动力学方程，运用MATLAB软件编辑运算程序，研究超临界CO2氢化大豆油的反应速率与选择性，与常规状态下氢化进行比较，发现超临界CO2状态氢化反应速率较快，且对亚麻酸及亚油酸有更好的氢化选择性。同时，在超临界CO2条件下进行氢化，氢化大豆油产品中的TFAs和硬脂酸含量更低，分别为11.7%和9.4%。

Ni-Ag/SBA-15；超临界CO2；氢化大豆油；动力学；反应速率常数

大豆油中因含有大约80%的不饱和脂肪酸[1]，使油脂易回味和氧化[2]，且不利于消费者身体健康[3]，使大豆油的应用受到了一定限制，而这些限制性可以通过油脂氢化来加以解决。油脂氢化将普通的液态油转变成塑性脂，不仅扩大了其应用范围，还达到了提高油脂的抗氧化稳定性、改善色泽等很多其他目的。但油脂在氢化过程中会产生大量的反式脂肪酸（trans fatty acids，TFAs），摄入TFAs会对人体健康造成诸多负面影响，如增大冠心病的风险、干扰脂代谢、增加老年痴呆、Ⅱ型糖尿病、女性不孕及心血管等疾病的发生率[4-5]。……