不同冷藏处理对蟠桃生理品质的影响

宋方圆,邓小蓉,李冀新,赵志永

(新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子 832000)



不同冷藏处理对蟠桃生理品质的影响

宋方圆,邓小蓉,李冀新,赵志永*

(新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子 832000)

为提升蟠桃(PrunusperisicaL.)果实冷藏品质,研究了将蟠桃直接置于0 ℃和预贮6 ℃ 5 d后结合不同包装处理(对照、气调包装、气调包装结合乙烯吸收剂)后置于0 ℃贮藏期间果实品质变化。结果表明,与其他处理相比,预贮结合自发气调及乙烯吸收剂处理可以保持蟠桃果实糖酸及硬度,可以有效维持果实较低的呼吸强度,提高果实中可溶性固形物含量,显著(p<0.05)降低果实腐烂率。

蟠桃,冷藏,品质,生理

新疆地处欧亚大陆桥腹地,是典型的大陆性气候,光热资源充足,昼夜温差大,日照时间长,造就了特色水果的资源优势。蟠桃(PrunusperisicaL. Batsch)作为新疆的特色水果之一,其香味浓郁、爽口甘甜、质地酥脆,具有重要的食用、药用和观赏价值,素有“仙果”“寿桃”之美称,赢得了国内外消费者的瞩目和青睐[1]。但蟠桃属于呼吸跃变型果实,果实皮薄汁多,由于其特殊的离核结构,使其在采后运输过程中,极易受机械损伤和微生物感染发生腐败变质。研究表明,低温可有效抑制果实采后的呼吸速率和内源乙烯的生成量,从而减轻软化和腐烂,使贮藏期延长[2]。但由于桃属于冷敏型果实,对低温有较强的敏感性,不适当的低温贮藏很容易使其发生冷害,表现为果实的软化能力降低、出汁率下降以及果肉褐变,严重影响其商品价值和经济效益[3]。……