套袋对苹果糖度、酸度的影响试验

郭宇

摘要：为验证套袋对果实内在品质的影响，采用对比试验的方法测量4个苹果品种的酸度及糖度，分析比较套袋对苹果糖度、酸度的影响。试验结果表明：绿澳的糖度为不套袋小于套袋，而酸度相同；红富士的糖度为不套袋大于套袋，而酸度相同；乔纳金和国光的糖度与酸度为不套袋与套袋相同。

关键词：糖度；酸度；试验；套袋；苹果

中图分类号：S661.1 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）03-0005-02

苹果属于蔷薇科苹果亚科苹果属，为双子叶落叶乔木，果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。诸多研究表明：套袋能有效改善苹果的外观品质，与未套袋果比较，套袋苹果的果面洁净，有光泽，果点稀小，果面底色变浅，果实均匀完整，水裂纹、锈斑极少或无，无病虫斑，农药残留量极低，是果品出口的有效配套措施。但果实套袋后，由于纸袋的透光透气性能不同，其光合作用会受到不同程度的影响，可溶性固形物均有不同程度的下降，风味比未套袋果稍淡。为验证套袋对果实内在品质的影响，采用对比试验的方法，分别测量4个苹果品种的酸度及糖度，并进行分析比较，为果实套袋技术推广提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

不套袋绿澳苹果19个（编号1），套袋绿澳苹果9个（编号2）；不套袋红富士苹果16个（编号3），套袋红富士苹果19个（编号4）；不套袋乔纳金苹果19个（编号5），套袋乔纳金苹果21个（编号6）。采集时间为2012年10月25日。

不套袋国光苹果24个（编号7），套袋国光苹果25个（编号8），采集时间为2012年10月28日。

1.2 试验方法

1.2.1 苹果糖度测定 使用糖度计测量苹果的糖度。

1.2.2 苹果酸度测定 使用pH在3.8到5.4的精确试纸进行测量。将上清液滴在试纸表面，然后迅速与pH试纸比色卡平行放置于桌面，进行拍照，后用Photoshop CS5和Excel分析照片和数据得到pH值。

2 结果与分析

2.1 套袋对苹果糖度的影响

由表1中的数据可知：绿澳和红富士套袋与不套袋有显著性差异，不套袋的绿澳比套袋的绿澳糖度低，而不套袋的红富士比套袋的红富士糖度高，乔纳金和国光差异性不大。

2.2 套袋对苹果酸度的影响

由表2中的数据可知：套袋对绿澳、红富士、乔纳金和国光酸度的影响差异性不大。

3 结论与讨论

对比试验结果表明：对绿澳来说，糖度为不套袋小于套袋，而酸度相同；红富士的糖度为不套袋大于套袋，而酸度相同；乔纳金和国光的糖度与酸度为不套袋与套袋相同。

苹果酸度测定是用Photoshop找出各个RGB值做成标准曲线，这种测定方法的优点在于比肉眼更准确更客观，比插入式酸度计测量更方便，免去匀浆离心的过程。测定糖度时，离心1 h后上清液中仍有少量悬浮物，会导致测量误差，因此，应该在测量前将悬浮物滤除。

参考文献

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