食品工艺学实验教学改革探索

李志涛

摘要：通过制定详细的实验教学大纲、调整教学方法、建立开放实验室及提高教学水平，对食品工艺学实验课程进行改革，为提高学生的综合能力提供参考。

关键词：实验；教学改革；学时；教学方法

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）03-0089-02

食品工艺学实验是衡水学院食品质量与安全专业一门重要的、实践性很强的专业必修课，旨在使学生掌握食品加工的基本原理及具体操作，为本专业学生从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域工作奠定理论基础。为更好地培养食品质量与安全专业人才，需要对食品工艺学实验课程进行改革。

1 调整教学内容

为增加实验课程比重，进一步提高学生综合能力，特对实验学时进行了调整，即：由原来的16学时增加为24学时；增加2个综合性实验；在期末考核增加实验操作考核。

1.1 课程目标

食品工艺学实验的目标是使学生通过实验提高专业实验技能，达到独立制定某一产品的工艺流程、完成产品试制的目的。通过课程学习提高学生的实验操作技能与分析问题、解决问题能力，培养学生实事求是的科学态度与独立进行科学研究的基本技能，为以后的科研、教学和管理工作奠定实践基础。

1.2 实验项目名称及学时分配

课程学时安排见表1。

1.3 考核方式

实验考核包括平时考核和期末考核两部分。平时考核包括实验预习、实验操作、实验报告等环节，各环节的考核分数比例为：预习报告10%、实验操作40%、实验报告50%，占实验课总成绩的80%；期末考核（包括实验操作考核、实验理论考核）占该总成绩的20%。

2 丰富教学方法

学生发展是教学出发点，更是教学归宿。在课堂教学中，教师要善于通过有效活动帮助学生掌握所学的知识与技能，使学生对新知识和技能的感知更加鲜明、完整和深刻。

实验教学要突破以往单纯灌输课本知识的限制，强化教學过程始终以学生为中心。让学生们提前预习，鼓励学生主动参与学习活动。多采用启发式教学，充分调动学生的积极性。注意课堂的互动性，让学生自然参与和融入课堂。在课堂上，先由学生代表讲解和发表看法并尝试解决问题，然后，教师对不完整的部分进行补充。鼓励学生思考并提出疑问，从而使课堂内容在老师与学生们的不断互动沟通中更加丰富。对学生的点滴进步，教师一定要及时予以肯定，使学生产生成功感、愉悦感，从而激发学生学习和参与活动的兴趣。对学生实验过程中出现的错误，教师要耐心帮助其分析错误产生的原因，并鼓励他们改正，从而增强学习这门课的兴趣和信心。充分考虑每一个层次学生的学习需求和学习能力，尽量让各个层次的学生都得到提高。联系学生实际进行合理的教学设计，注重开发学生的思维能力，把食品工艺学实验教学与生活实际联系在一起，使教学设计具有形象性，达到预期的教学效果。

3 建立开放性实验室

与传统实验教学相比，开放式实验的教学内容更丰富、更全面。衡水学院建立发酵工程实训室，每学期都安排开放实验，目前主要是葡萄酒和啤酒的酿造实验。通过建立开放性实验室，在实验时间和内容上开放，学生可以不受时间限制，有计划地安排实验。每学期开学，由指导老师向学校申报具体的开放实验项目，学生再根据兴趣选取。开放实验内容全面，设备更接近生产实践。学生在实验过程当中有新想法，可随时与指导教师进行探讨交流。通过这种教学模式，学生的动手能力大大提高，团队合作精神也大大增强。通过建立开放实验室，使学生在思想、能力、个性等方面均有长足发展，有利于充分开发学生潜能，促进课程内容与生产接轨，就业后可以更好地熟悉企业的生产操作及产品开发程序。

4 提高教师水平

首先要研读教材，多查阅与课程相关的资料。备课是提高教学质量的关键环节，认真备课是确保教学效果的前提。只有充分理解所教的实验内容，才能更好地与学生们沟通交流。备课不仅要备教材、备教法，还要备学生，保证在课堂教学中有的放矢，突出重点内容，把握课程关键点。

在教学中做到有疑必问。在各个章节的学习上，积极征求其他老师的意见，学习他们的方法。同时，多听优秀老师的课，做到边听边讲，学习别人的优点，克服自己的不足。也可以邀请其他老师听课，征求他们的意见，并改进工作。积极开展教育科研，运用科学的理论和方法，有目的、有意识地对教学领域中的现象进行研究，对自己的教学行为进行反思，总结经验教训，探索和认识教学规律，形成适合自己的教学方式和教学风格，提高自身教学水平和研究能力。

5 结语

教改探索从衡水学院食品工艺学实验课的实际出发，通过制定详细的实验教学大纲、调整教学方法、建立开放实验室及提高教学水平，创造有利于提高学生技能的实验环境，使理论与实践更好地结合，全面提高学生的实践技能、动手能力和创造思维能力，为食品专业培养实用型人才。

参考文献

[1] 司俊玲，吴晓宗，高愿军，等.《食品加工工艺学》课程的教改探索[J].轻工科技，2015（9）：137-138.

[2] 孙金旭，朱会霞，祝铁钢，等.发酵大实验教学改革探究[J].衡水学院学报，2014，16（4）：97-99.

[3] 杨勇胜，姚宏亮，颜玉华，等.畜产食品工艺学课程教学实践与思考[J].农产品加工学刊，2012（2）：156-158.