《诗经》里提到的食物很好吃

2017-06-29 01:32林帝浣
饮食与健康·下旬刊 2017年6期
关键词:卫风芦蒿粉葛

林帝浣

读《诗经》的时候会看到很多花草瓜果的名字。那个乱世饥荒的时代看到漫山遍野的野花野草,先辈们第一时间想到的肯定跟我们是一样的,哪种比较好吃?

桃之夭夭,灼灼其华。

《周南·桃夭》

中国古代,桃花一直具有吉祥如意和辟邪正气的象征意义。大理有一种土产的酒,叫桃花酿,以野生桃花瓣、青稞酒、蜂蜜和冰糖酿之,深受文艺男女青年的喜爱。三月,桃花开时,正值鳜鱼肥美。因为有了诗,桃花季的鳜鱼当然更为著名。

茆(莼菜)

思乐泮水,薄采其茆。

《鲁颂·泮水》

莼菜是一种娇嫩的植物,最著名的做法是莼菜羹。莼菜羹的圆融滑嫩,在唇齿间缠绵悱恻,如此性感,让人瞬间有好想谈恋爱的感觉。

木瓜

投我以木瓜,报之以琼琚。

《卫风·木瓜》

正宗的中国木瓜,属于蔷薇科,开着美丽的小花,结出来的小瓜光滑爽脆,香气浓郁。最喜欢的中国木瓜吃法,是云南的酸木瓜。一大碗热腾腾、油腻腻的过桥米线,配上一碟酸爽的腌木瓜,无论酷暑,还是严寒,都能让人胃口大开。

谖草(黄花菜)

焉得谖草,言树之背。愿言思伯,便我心痗。

《卫风·伯兮》

谖草就是萱草,也就是我们日常的黄花菜。黄花菜既好看也好吃。黄花菜一般很少有新鲜的,都是晒得干干的呈深黄色,用来炖汤。

桑葚

桑之未落,其叶沃若。

于嗟鸠兮,无食桑葚。

《卫风·氓》

初夏时节,桑树就会挂满红得发黑的桑葚果。每次吃桑葚,都是开始很快乐,最后很痛苦,不光把牙齿染得红黑,吃完后牙齿会彻底酸倒,吃块豆腐都会牙疼,好痛苦。

蒌(芦蒿)

翘翘错薪,言刈其蒌。

之子于归,言秣其驹。

《周南·汉广》

蒌就是芦蒿。芦蒿的气味极重,有股桀骜不驯的野性。要配菜的话,清淡的鸡鸭鱼根本驾驭不住,须得被秋风吹得咸硬透亮的老腊肉,才能与之相爱相杀。切成薄片的去冬腊肉,配以春末新生的芦蒿,细火慢煸,让油脂在腊肉与芦蒿之间水火交融,把野性埋进肥腴,方可达到宇宙的大和谐。

荏菽(扁豆)

荏菽旆旆,禾役穟穟。

《大雅·生民》

扁豆要炒得熟透,方能褪去青味,但又不能过熟,此间分寸,确实比较考验厨师。我的经验,是炒到青色呈现半透明之际就差不多了。扁豆搭配粤式腊肠,堪称一绝。

葛(粉葛)

葛生蒙楚,蔹蔓于野。

《唐风·葛生》

在红薯和马铃薯未传入中国之时,古人吃的都是粉葛。粉葛至今最常用来煲汤。黄梅时节湿气重,广东人会煲一道粉葛鲮鱼赤小豆汤,用来祛湿清热下火。

荼(蒲公英)

誰谓荼苦?其甘如荠。

宴尔新昏,如兄如弟。

《邶风·谷风》

荼是古时对很苦的野菜的统称,包括蒲公英、车前草、苦艾菜之类,总之是可以吃但味道不太好的那些。有些地方的饥荒岁月,人们会吃蒲公英充饥。后来为了满足怀旧的需求,饭店也开始炒起蒲公英。如果油腻吃多了,吃个苦菜清下肠胃,还是很不错的。

枸杞

湛湛露斯,在彼杞棘。

显允君子,莫不令德。

《小雅·湛露》

说起《诗经》里的食物,最有乡愁的是这一味——枸杞。在粤西,人们会达到没有老火汤吃不下饭的地步。一碗清补凉炖排骨汤,会把排骨先捞出来吃掉,再把漂浮在汤上的枸杞捞出来吃掉,最后把剩下的玉竹、沙参吃掉,这一碗汤才是算喝完。喝完之后,总结就是,枸杞最好吃。

投我以桃,报之以李。

彼童而角,实虹小子。

《大雅·抑》

酸甜的李子,十分常见,但能吃到很甜的不太容易。李子不能多吃,容易上火,损害脾胃。民间有“桃养人,杏伤人,李子树下抬死人”的说法,但李子做成的果脯则没这个问题,甜甜脆脆的很好吃。

茯苓

山有榛,隰有苓。

云谁之思?西方美人。

《邶风·简兮》

茯苓叶片肥厚,攀爬能力非常厉害,会长出大大的块根,那就是著名的土茯苓。广东人喜欢熬的汤是土茯苓炖乌龟,据说美容养颜,女士们都爱喝。

芍药

维士与女,伊其将谑,赠之以勺药。

《郑风·溱洧》

芍药是中国古代表达爱情的花,跟今天的玫瑰地位差不多。古人吃芍药,也跟今天的人吃玫瑰花差不多,可以泡茶,做成芍药花饼,还可以用来熬粥。估计都是视觉效果大于味道的做法。

荍(锦葵)

视尔如荍,贻我握椒。

《陈风·东门之枌》

锦葵也是常见的野花,常常可以在路边看到。用锦葵做的香茶,是淡蓝色的,然而扔一片柠檬进去,茶会瞬间变成粉红色,十分神奇。

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