食品检验准确性提高的控制因素

食品检测是衡量目标食品是否安全的标准，因此可以说食品检测的准确性将直接影响到食品安全问题的大形势、大环境，因此在具象的食品检测活动中可能影响准确性的因素成为行业关注的焦点。

食品检测现状分析

当前食品检测行业并不规范，大量的主体参与其中，且检测活动没有一个统一的法律标准和行业标准，导致了食品检测行业问题多发的现状。具体而言，当前食品检测行业主要存在三个方面的问题：①检测仪器不准确，如前文所述，当前参与食品检测的主体很多，对目标食品进行检测的仪器设备并不统一，因为检测主体和具体检测人员的不同，检测仪器多有不同，因此检测的结果也有较大出入；②检测试剂质量较差，部分检测机构的试剂存在有存放时间长、保管不利导致的变质问题，应用变质的试剂进行检测将直接影响到检测的结果；③采样分布不均匀，食品检测是一种广义概念，在实际检测中很多食物往往是由多种材料制作的，不同材料的性状也多有不同，这就造成了实际采样分布不均匀问题，不能合理分配检测样本，往往会影响检测的结果。

食品检测准确性控制因素分析

样品采集。采样是食品检测最基本也是最重要的步骤，通常情况下样品采集秉承的是随机原则，即在目标食品上随机采集具有代表性的样品。在这一过程中代表性是一个主要的影响因素，例如在对由多种材料组成的食品进行检测的时候，随机原则一定在多种材料中同时进行，亦即所有可能影响检测结果的材料都要参与样品采集，以保证样品对目标食品的代表性。其次，在具体的采样活动中要注意采样工具和流程的纯净性，例如碾碎设备、摇匀设备、量杯等设备的纯净，采集人员身体和衣物的干净，避免在采样过程中对采集样本产生影响，进而影响到样品检测的结果。

樣品分布。样品的采集实质上是一种概率学研究活动，即以较小的具有代表性的样本来代表检测目标参与检测，因此在这一活动中代表性成为关键，在具体的检测活动中，要最大限度的减少外部因素对代表性的影响，例如在固体目标进行检测的活动中，要将固体食品充分碾碎，然后采集颗粒均匀的食品采集为样本。在对液体食品进行检测的时候，需要利用摇匀设备对液体进行摇匀，保证液体内部的可溶性无机盐和不容于水的固体分布均匀，然后迅速进行取样，保证液体食品中的材料都能在样本中有所体现，从而最大限度的保证检测样本对检测食材的代表性，减少样品分布对检测准确性的负面影响。

检测仪器与试剂选择。

（1）仪器的选择。食品检验仪器对检验准确性有重要影响，使用合适的检验仪器不仅能提高检验准确性，还能保证实验的安全性。首先应确定需要对食品做的检验项目，然后根据检验项目选择具体的检验仪器。在检验过程中，应按照仪器的操作规范正确使用仪器。平时应注意对仪器的保养和维护，应对仪器做每周自校工作，主要是为了确保仪器的保密性。如果仪器保密性不好，会对检验结果造成较大影响。在检查过程中，一旦发现仪器自身存在问题，要进行及时修复，并做标签说明。未修复完成的仪器不能投入使用。如果指定检验方案后发现实验室缺乏相关仪器，可以使用化学反应代替。比如要测量食品钙含量，需要用到原子吸收分光光度计，但如果食品中钙含量较少，则应使用滴定法测量。

（2）试剂的选择。利用化学反应进行食品检验是食品检验的常用方法，在检验过程中，需要用化学试剂与食品样本进行反应，因此，试剂的选择也对检验结果有决定性影响。除了要根据检验项目选择合适的试剂外，还要充分考虑化学试剂的期限性、浓度等因素的影响。许多化学试剂在配置完成后需要立即使用，如果超出了化学试剂的有效期限，自然无法得到应有的检验结果。比如高锰酸钾溶液就需要进行现场配置，而且配置完成后由马上使用，否则就会慢慢失效，导致检验结果出现偏差，甚至得到完全相反的结论。另外应保证化学试剂的浓度和用量符合标准，否则也会对检验结果造成影响。一些化学试剂有较强的腐蚀性，在使用过程中还应注意安全，完成检验后要对试验仪器进行及时清理，防治化学试剂对仪器或实验室造成损害。另外，检验人员应对化学试剂的使用方法要详细了解，熟练掌握，一些检验的动作快慢也会影响最后的检验结果，这些都是由试剂的特性决定的。

随着人们物质生活水平的不断提高，对食品安全的重视也不断提升，食品检验是测试食品安全的主要方式，必须保证检验结果的准确性。本文在对食品检验现状分析的基础上，着重探讨了影响食品检验准确性的控制因素，并对检验仪器的选择以及试剂的选择提出几点建议，希望能对提升食品检测准确性起到一些参考作用。食品安全直接影响着人们的身体健康，必须全面分析影响食品检测准确性的各方面因素，从而提升检验结果的准确性和可靠性，为人们的身体健康提供保障。

作者简介：

胡宗才（1967-），男，山东长清人，本科，中级工程师，从事食品检验相关工作。