美味的岑溪豆腐酿

吴家宁 文/摄

美味的岑溪豆腐酿

吴家宁 文/摄

滋味醇香的岑溪豆腐酿

用“无酿不成餐”来描绘岑溪的饮食文化，一点也不夸张。

“酿”就是把肉馅填入不同的瓜菜或豆制品中，或煎炒或焖炖，煮熟后美其名曰为“酿”。在岑溪的豆腐酿、竹笋酿、瓜花酿、茄子酿、苦瓜酿、切瓜酿、南瓜酿、辣椒酿、柚皮酿等众多“酿”中，最负盛名的首推豆腐酿。如今，豆腐酿依然是岑溪家家户户的“招牌菜”。岑溪当地有句名言:“亲戚来，劏鸡磨豆腐咯”。

据古籍记载，豆腐起源于淮南，相传是淮南王刘安的门客在八公山下炼丹时偶然发现的。后来，豆腐推广到汉族民间，到宋元时期，已成为十分普遍的食物，也是百姓餐桌上的美味佳肴。当豆腐传入岑溪，勤劳聪明的岑溪人将之加工为豆腐酿，使之成为当地的特色佳肴。这道菜据说还有一段来历呢！

相传，古时岑溪有一位孝子，其父亲因年迈体衰牙齿掉光，大多数家常菜都没法吃了，基本每餐都是吃豆腐。孝子担心父亲长期吃豆腐会造成营养不良，身体越来越差，所以，他在豆腐块中加入肉馅进行煎焖。结果这道菜做好后，父亲吃了大赞好吃，从此每餐必吃，身体也逐渐健康起来。后人将肉馅几经改良，就成了如今的岑溪特色豆腐酿了。

岑溪豆腐酿所用的材料，是用传统手工艺以黄豆精制而成的水豆腐，这种水豆腐质地细嫩、色泽洁白、绵软劲道。而传统手工艺制作水豆腐，可不是简单的事情。首先，要将颗粒饱满的黄豆洗净，放入清水浸泡几个小时，让黄豆充分吸收水分，直至每一粒豆子都糯软。……