为什么你喜欢吃垃圾食品？| 壹读精选

jamesclear

我们都知道吃垃圾食品不健康！营养不良容易诱发心脏问题，高血压及其他许多健康疾病。而且还有研究表明，经常吃垃圾食品会增加抑郁几率。既然吃垃圾食品带来这么多问题，那为什么我们还要吃？真的完全是消费者缺乏自制力吗？知道真相的你可能会大吃一惊！

为什么我们喜欢吃垃圾食品

Steven Witherly是一名食品科学工作者，他在过去的20年里一直在研究——是什么使某些食物比其他食物更美味、更容易上瘾。下面大部分的科学研究都来自于他优秀的报告——为什么人类喜欢吃垃圾食品。据Witherly所说，当你在吃美味食物时，有两种因素会让你体验愉悦。

第一种因素是吃东西时的感觉。这包括了食物的味道（咸味、甜味、鲜味等）、食物的气味，以及食物在嘴里的感觉（嘎嘣脆）。食品公司会花费数百万来研究最佳口感的薯片。这些结合在一起，创造了你的大脑与特定食物相关联的感觉。

第二种因素是食物中的营养元素——蛋白质、脂肪、碳水化合物。就垃圾食品来说，食品制造商正在寻找盐、糖和脂肪的完美结合，激发你的大脑，让你根本停不下来。

科学如何制造渴望

科学家和食品制造商利用多种因素来使食品更容易上瘾。

动态对比（Dynamic Contrast）

动态对比是指同一种食物中不同感觉的组合。比如，可食用的酥脆外壳，外壳内是松软或奶油状的东西。这个规则适用于各种我们喜爱的食物，如披萨、巧克力派、奥利奥等等。研究发现咀嚼这样的食物时大脑表现得非常新奇和兴奋。……