液相色谱技术在食品检测中的应用

胡婷婷

摘 要： 食品分析对食品科学的发展和食品加工业进步起到了重要的作用，随着社会的进步，人们对食品安全的认识和要求与日俱增，食品安全已变得没有国界，相应对食品检测技术的要求也越来越高。液相色谱技术具有超低的检出限，超高的灵敏度，同时可以检测多种食品添加剂，现已普遍应用于食品检测领域，为食品安全提供了一系列的保障。

关键词： 液相色谱技术；食品检测；概况

在色谱法内液相色谱技术是其重要分支，使用的流动相为液体，能够利用高压输液系统将流动相泵入色谱柱。而色谱柱内装有固定相，能用于进行不同极性单一溶剂、缓冲液和不同比例混合溶剂的分离，并将分离得到的各成分送入检测器，以实现试样分析。作为在农学、化学和商检等多个领域得到应用的重要分离分析技术，该技术具有较低检测限度，并且灵敏度较高，因此能够在食品检测中得到运用。

一、液相色谱法的概况

液相色谱技术（HPLC技术）是一种起源于西方国家的先进的检验技术，在物理分离、化学分析中都得到了广泛的应用，以高效液相色谱仪为主要代表。液相色谱技术具有悠久的发展历史，经过不断的发展与更新而形成，具有时代性和历史性。色谱法就是利用色谱技术来利用物理性质来使其分离成固定相和流动相，进而展现出不同的分布特点，达到分离的目的。色谱法以凝胶色谱、气象色谱和液相色谱为主，其中液相色谱技术的应用价值最高。随着食品安全问题的愈演愈烈，食品安全检测工作被提上了日程，将液相色谱技术应用于食品安全检验中，对食品样品的在液体与固体或不互溶的情况下进行分离与分析，并对其中的成分进行鉴定的过程，能充分了解食品中所含有的成分并对其进行分析，可明确了解到食品是否具有安全性。与气相色谱法、经典液相色谱法相比，高效液相色谱法具有如下优点：①在小口径短不锈钢柱内填充颗粒极细的固定相，降低了传质阻力，有效提高柱效，分离效能高。②采用高压输液系统提高流动相的流速，缩短分析时间，分析一个样品仅需几分钟到几十分钟，分析速度高。③采用高灵敏度检测器，检测灵敏度高，紫外檢测器可达0.01ng。

二、食品检测中液相色谱技术的应用

高效液相色谱法一定会在将来的食品检测中得到普遍应用，随着科学技术的发展，这项技术一定会不断得以完善和进步，在食品检测中的作用也会越来越明显，对保证人类身体健康具有非常重要的作用。

1、液相色谱技术在食品中各种添加物质检测中的应用

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。随着人们对食品安全的关注度的提高以及食品安全问题的频繁发生，人们愈发关注食品添加剂残留问题，而相应配套的检测技术也越来越重要。食品添加剂按照来源可以分为天然食品添加剂和化学合成添加剂，下面就几种常见的添加剂予以描述。

（1）甜味剂

甜味剂是指赋予食品活饲料以甜味的食品添加剂。甜味剂有几种不同的分类方法：按照其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂；按其化学结构和性质可分为糖类和非糖类甜味剂。甜味剂中糖精钠价格便宜且使用方便，因此被大量的添加于各类食品当中，但食用过多的糖精钠会给人的身体造成伤害。利用液相色谱技术检测食品中的糖精钠，避免了因食品组分多而导致的前期处理难的问题，而且具有重现性好，灵敏度高以及回收率高的特点。

（2）食用级色素

食用色素是色素的一种，是指能被人适量食用又可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。天然食用色素是直接从动植物组织中提取的，一般来说对人体无害。人工合成食用色素，是用从煤焦油中分离出来的苯胺燃料为原料制成的，因此又称煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素易诱发中毒，甚至致癌，对人体危害极大。因此检测食品中的人工合成色素含量至关重要。

根据检测柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝五种常见色素的国建标准检测方法，首先将食品进行脱脂和吸附处理，然后按照乙醇：氨水：水体积比，用超声波超声后提取过滤，再以20毫摩尔/升乙酸铵和甲醇梯度洗脱，经二极管阵列检测，外标法标定峰面积结果。

2、液相色谱检测技术在食品中农药和兽药残留检测中的应用

食品农药残留危害巨大，日益引起世界各国的高度重视，成为国际上有待解决的问题之一。在动物性食品中，药物残留是指当饲养过程中的动物用药后，原来的药物产生的残留或者是代谢物。植物性药物残留，是指在食用性植物生产过程中使用的农药等的残留或者是降解产物的残留。分析食品中尤其是蔬菜和水果中农药残留十分重要，它与人类的生活息息相关。

液相色谱技术是分离分析热不稳定和难挥发性化合物的有效方法。利用液相色谱法测定蔬菜中多菌灵、噻菌灵和苯菌灵的含量，样品经过乙腈提取后，采用液相色谱法测定，以乙醇—水做为流动相1毫升/分钟等度洗脱，在0.1-20微克/毫升的范围内，检测的药物残留物质的峰面积与浓度呈线性关系。

3、液相色谱在食品微生物代谢物检测中的应用

食品中含有大量的微生物以及微生物代谢物，比如黄曲霉毒素等对人体是非常有害的，食品中的微生物代谢物超标直接影响到人们的身体健康。液相色谱法在食品微生物的检测中有着较为广泛的应用，其原理就是依据不同微生物的化学组成活其产生的代谢产物，利用液相色谱法可以直接分析各种体液中的各种细菌代谢产物，确定病原微生物的特异性化学组分，确定被检测食品中是否存在微生物超标的情况从而判断该食品是否威胁到人们的健康。液相色谱法主要用于对多组分混合物的分离，具有分离性好，检出限低的特点。

三、结束语

综上所述，液相色谱法技术作为市场上进行食品安全检测的一种行之有效的检测方式，得到了广泛的应用，但是任何一种检测方法不可能做到面面俱到，因此合理综合使用多种色谱技术，实现检测结果的精确可靠且方便快捷，才能更好的服务于社会。另外政府也需加强市场监管，建立规范的市场经济秩序，杜绝食品安全问题，相关技术人员和部门需不断突破创新，开发更多、更好、更实用的食品检测方法，造福人类，促进社会和谐发展。 ■

参考文献

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[4] 樊惠民，余实，谭远方.液相色谱在食品检测方面的应用[J]. 食品安全质量检测学报. 2011（03）