西红柿生吃好还是熟吃好

流言：生吃西红柿等于白吃，原因是有些营养无法被人体吸收。这是真的吗？

真相：西红柿生吃和熟吃都好。因为生吃西红柿可以摄入较多的维生素C。而针对煸炒西红柿的最佳工艺条件的研究表明：在食醋含量0.57%、温度120℃的条件下煸炒5分钟，西红柿中的维生素C能得到有效保护。

同时，由于西红柿中维生素C对总抗氧化活性的贡献率小于0.4%，意味着尽管维生素C损失了，煸炒后仍能保持其總酚类含量、总类黄酮含量和总抗氧化活性，营养价值的损失不大。

熟吃西红柿对人体也有益的原因是，西红柿中的番茄红素和β-胡萝卜素是脂溶性营养素，必须在烹调中才能更好地溶出。番茄红素是一种脂溶性维生素，与β-胡萝卜素不同的是，因为它在人体内不能转变为维生素A，属于非维生素A原类胡萝卜素类。番茄红素有顺式和反式两种构型，前者比后者容易吸收，而热加工可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为容易吸收的顺式结构。