为何冰箱冷冻室是零下18℃

柯普

不少家庭的冰箱，可显示冷藏室和冷冻室温度。看到冷冻室的零下18℃，不少人禁不住产生疑问：为什么冷冻室温度非得是零下18℃？零下1℃不就结冰了吗？这么低的温度不是浪费电吗？

不同食物冰点不同

水到零度以下就结冰了，这是绝大多数人的认识。食物中含有大量的水这不假，但这些水同时含有大量的盐、糖等物质。就像每升海水中含有35克盐，所以平均起来，要到零下1.33℃时海水才会结冰。

因此，要想把食物冻结，并不是温度只要达到水的冰点就可以，得保证足够低的温度，食物中的水才能冻结。因为食物中只要有液态水存在，这就等于是为各种细菌的繁殖提供了必备的条件。

当牛肉薄片的温度为零下4℃时，只有70%的水分被冻结；温度下降到零下9℃左右时，也还有3%的水分未冻结；即使牛肉薄片的温度降低到零下18℃时，也不是100%的水分都被冻结住。

嗜冷微生物零下18℃才停止繁殖

根据微生物对不同温度的适应范围，可将微生物分为3大类：嗜热菌、嗜温菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷冻过程中，我们面对的“敌人”是嗜温菌和嗜冷菌。

一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的嗜温菌，在低于3℃情况下不产生毒素，当然，个别菌种例外。而对于嗜冷菌，一般得在零下10℃～零下12℃时才会停止生长。有的霉菌甚至要到零下15℃～零下18℃时才会停止生长。

零下18℃是最经济的冷冻温度

很多人误认为，只要零下几摄氏度就可以常年保存食物了，此为错误观念。对于已经冻结的食物来说，冷冻的温度越低，食物的品质保持得就越好。……