台湾夜市文化传承现状及优化策略研究

荣芮欣+刘勇

摘要： 深坑老街依山傍水、景色优美，近年来因远近驰名的深坑豆腐，吸引众多游客前来观光体验。然而随着人们生活水平和审美要求的不断提高，深坑老街夜市店家对客服务文化内涵不足、店铺环境文化氛围不足、传统饮食小吃质量下降、产品特色不够鲜明等问题也逐渐暴露出来。因此需要通过丰富服务文化内涵、提升店铺装修品位、塑造品牌以及不断创新等措施来促进深坑老街夜市传统文化的传承和发展。

Abstract： The Shenkeng Street is situated at the foot of a hill and beside a stream with a beautiful scenery， and in recent years， the famous Shenkeng Tofu has attracted many tourists. However， along with the continue increasing of people's living standard and aesthetic requirements， some problems are also gradually exposed， such as lack of customer service culture and culture atmosphere in store environment， declining traditional diet snacks quality， product features are not distinctive. Therefore， it is necessary to promote the heritage and development of the traditional culture in the Shenkeng street night market through enriching the cultural connotation of the service， enhancing the quality of the shop decoration， shaping the brand， as well as innovation and other measures.

关键词： 台湾；深坑老街夜市；传统文化；传承

Key words： Taiwan；Shenkeng street night market；traditional culture；inheritance

中图分类号：F592.7 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）20-0258-02

0 引言

深坑老街，又称为深坑街，位于台湾新北市深坑区，深坑区四面环山，是台北往返宜兰的必经之地。深坑老街夜市拥有独特的地域人文风情，具有深厚的历史文化传承。老街昔日以经营茶叶及染料的商铺为主，目前为深坑区主要的商圈。傳统的台湾老街夜市文化反映了台湾地区的商业文化和民居文化，即是以闽南人为代表的闽南文化、客家人代表的客家文化与外省人带来的新文化在商业经营和民居建筑方面的体现。而经过社会变迁，现在的老街夜市文化是重点通过老街的商业经营方式以及具有特色的商品来展现台湾文化的。笔者经过深入调查，发现深坑老街夜市具备较强的文化传承优势，但也存在一些问题。本文针对这些问题提出了一些解决对策，使其能更好地传承老街文化。

1 深坑老街夜市文化传承状况调查

对于深坑老街，单纯地进行保护改造并不是初衷，只有将老街的持续经营发展融入到老街特有的文化传承中，才可以将商业化和历史文化相结合，创造出更多的价值[1]。目前深坑老街经复旧整建完工后重新启用，老街长约300米，两旁是红砖、楼牌与拱廊构织而成的传统闽南特色建筑群，各式各样、形形色色的豆腐店、点心店等美食老店和复古杂货店林立其中，洋溢着浓浓的怀旧情怀。各式的商品和经营方式体现着老街夜市的文化传承，所以为了弄清深坑老街夜市文化的传承现状，笔者对老街夜市店铺的数量、门类、经营的商品特色以及顾客的消费特点进行了调查。

1.1 老街夜市店铺数量

深坑老街重建后，夜市沿街开了108家大大小小的商铺，比重建前的店铺数量增加了40%，因而打破了老街原本的面貌，并带动了深坑老街经济的快速发展。目前深坑老街夜市的开发定位主要是复古怀旧，并以深坑老街最负盛名的臭豆腐为特色，围绕臭豆腐做文章的饮食类商铺占据了老街商铺数量的三分之一，成为深坑老街夜市的标志性代表产业。

1.2 店铺经营类别

随着深坑老街夜市的重新开发，在这条仅300米的街道上涌现了各式各样的商铺。经营的范围也越来越广，花色品种也越发齐全。其中经营餐食小吃的商铺有42家，经营水果、饮料的商铺有24家，销售台湾特色工艺品和纪念品的商铺有16家，经营日用百货的店铺有18家，其它商铺8家，从而可以看出深坑老街主要以经营餐饮小吃的商铺为主。

1.3 店铺经营商品特色

五十年前，深坑老街行业落寞，经济萧条中，陈家豆腐店制作的深坑红烧臭豆腐，却依然红火，众人看见陈家在制作豆腐，又发现豆腐好制作，而且又能卖个好价钱，因此豆腐业如雨后竹笋般迅速发展起来，并使深坑臭豆腐名扬台湾岛。随后很多夜市商铺围绕着豆腐又开发出了一系列周边产品，如：豆腐冰淇淋、芋圆豆花、烟熏豆腐等。所以深坑老街夜市商品经营的最大特色就是以豆腐为核心的系列特色豆制品。当然，为了兼顾当地居民的生活需求，也销售一些日用品，但店铺数量不多。

1.4 顾客消费特点

尽管深坑老街夜市商铺的存在是为了能更好地吸引游客来带动当地的经济发展，但是作为台湾一处特色文化所在，商家也尽最大可能地满足了本地居民的需求。

根据资料显示，新北市深坑老街夜市的主要消费群体分为三大部分。

首先是来自北台湾的游客，这一部分群体游览深坑老街夜市的主要目的在于休闲和娱乐。他们的消费项目主要是品尝老街的豆腐制品，购物消费不多。

其次，是来自大陆和日本等地区的旅行团，这些游客的主要目的是前来观光和体验深坑老街夜市的文化，他们除了品尝老街的豆腐制品，另外还会购买具有台湾特色的工艺品和纪念品，并且他们也是消费能力最强的顾客。

最后才是附近的居民，他们来此的主要目的是为购买日用品，并且顺带休闲、散步。

1.5 深坑老街夜市文化传承存在的问题

经过对深坑老街夜市进行的较为深入系统的调查和资料搜集，发现老街夜市虽然人流量较大，商业摊位较多，特色较明显，但仍存在着一些深层次问题，诸如店家对客服务传统文化内涵不足，店铺内部环境文化氛围不足，一些特色饮食小吃的质量下降，旅游商品特色不够鲜明等。

2 深坑老街夜市文化传承的优化对策

为了进一步发掘和传播深坑老街夜市的文化传统和商品特色，笔者认为可以借鉴以下策略。

2.1 通过培训，提升店铺服务的文化内涵

深坑老街夜市的发展应首先立足于当地的传统文化背后蕴含的道德信仰，审美情感和生活体验。而每一家店铺都是文化传播的载体，而传播的主要途径就是服务文化的展现。所以管理者应对店家进行培训，让其了解深坑老街夜市的文化底蕴、地域特色，并使其掌握具有传播作用的服务方式。

首先，餐饮店的服务要规范细致，并充满人情味。台湾的旅游服务业水平一直为各地游客所称道。所以深坑老街夜市的餐饮业者应发挥这种优势，为顾客提供细致的、规范的服务。如餐具的摆放要规范。另外服务的过程要有针对性和人情味，如遇到岛外游客要使用普通话或外语，并要在客人等候的过程中向客人介绍老街的发展历史、本店的食品特色；在上菜时要介绍菜肴的特点。就是要让客人在用餐的过程中感受到深坑老街的悠久历史和人文情怀。

第二，服务员的服饰要能体现台湾特色。服务员可以根据本店铺销售商品的特色穿着具有闽南风格的服装，也可以穿着具有民国时期特色的服饰，这样能使游客仿若游走在历史的长廊中。

第三，餐具的装饰也要体现店铺特色。餐具上可以印有体现本店铺特色的花纹或图案。如可以借鉴阳明山草山行馆餐厅，在筷子上印制店铺名称，客人用餐后，店家可以将筷子赠送给客人，不仅会给客人留下深刻的回忆，而且对店铺的宣传也能起到事半功倍的效果。

2.2 注入文化因素，提升店铺内部装修品位

深坑老街的建筑外观融合了闽南风格、和式风格以及巴洛克风格，具有很强的地域特色[2]。而深坑老街夜市的许多店铺对于内部装修却不是很重视，使店铺的文化氛围比较寡淡。应通过注入文化因素，来提升店铺内部的装修品味。

首先，可以有效地利用墙面悬挂一些符合店铺特色，并能对老街夜市文化能有所传播的装饰画，这样不仅能提升整个店铺的环境格调，还能提高店家的个人品味及素质修养。

第二，精心摆放店内桌椅的位置，使其看上去更舒适、宽敞。

第三，桌布的图案应符合本店的整体格调。最后，店内的灯光要根据整体氛围进行调控，让游客感觉到惬意，舒适。

内部装修风格是一家店铺文化内涵的体现，也能使顾客从店铺的装修格调中感受到店铺主人的情怀和店铺的商品特色。

2.3 塑造品牌，促使夜市商铺维护特色饮食小吃的质量

首先，夜市管理者应通过维护、塑造优质特色小吃的品牌这一途径，引导经营者爱惜自己的传统产品，严格按照生产流程制作食品小吃，從而做到优质优价。管理者还可以帮助店铺对其的品牌进行推广，这样就能够提高特色小吃的品牌识别度，也有利于顾客进行理性的选择。另外，为了能让游客购买特色小吃当做伴手礼，店家可以开发一些真空包装的食品小吃，使游客能有更多的选择。第二，夜市管理者可定期组织深坑老街的商家进行食品安全方面的培训，来提高商家对食品安全的重视。另外，还要强化对摊位的管理，对于不遵守食品安全制度的摊位要严令禁止，还要让夜市的店家都参与其中并互相进行监督，以更好地维护深坑老街夜市的历史形象和旅游地品牌。

2.4 通过创新，突出夜市旅游商品的特色

夜市的商业文化如果仅仅靠传承，是很难适应消费时尚的高速变化的。所以夜市旅游商品必须在继承传统文化的同时，还要结合现代消费时尚进行创新。

台湾地区的文创产业比较发达，因此深坑老街夜市的旅游商品设计可以利用发达的文创产业来创新，推出具有本地特色的文创旅游商品。如可以借鉴其他景区推出的牛肉面模型挂件，设计出具有本地特色的豆腐模型挂件；还可以设计印有深坑美景的明信片；或者推出闽南建筑的小模型。这类旅游商品不仅具有纪念意义，还可以满足游客对老街夜市文化的情感体验。

参考文献：

[1]欣文.在夜市和老街体验地道的台湾人生活[J].金色年代，2013（1）.

[2]晓望.妈祖的子民：闽台文化研究[M].学林出版社，1999.

[3]姚振黎.台湾夜市及其饮食文化探原[J].南宁职业技术学院学报，2011.

[4]吴亚明.台湾老街碰到“新问题”[J].台声，2016.

[5]杨明.台湾的夜市文化[J].统一论坛，2005.