鸡年说鸡

陈洪柳

鸡谐音“吉”，十二生肖中唯一的禽类，酉鸡谐音“有吉”，位列第十位，有“十全十美”之说，是中华民族农耕文化的吉祥寓意。鸡尚有“五德之禽”的美誉：头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；鸣不失时，是信德。

鸡年谐音“吉年”，大吉之年，生肖歌为：酉鸡如凤一枝花，十全十美福到家，鸡有五德兼文武，吉日良辰歌彩霞。

鸡是古代宫廷和民间备受推崇的吉祥物，广绘于瓷器，镌刻于木器，雕琢于玉器，铸造于铜器等等，用于欣赏及珍藏。2014年，香港苏富比拍卖的明成化斗彩鸡缸杯拍出2.8亿的天价。如今，鸡的图像广泛用于邮票、刺绣等等。

斗鸡是一项古老的博彩游戏，皇宫贵族和平民百姓都很喜欢这一游戏。先天性内斜眼，俗称斗鸡眼，常被艺人演员模仿搞笑，博取观众的欢声笑语及阵阵掌声。当然，鸡眼是一种病变，由足部皮肤角质增生引起，长期摩擦，肉中生刺，令患者步履艰难。

古有“无鸡不成宴”的说法，可见鸡肉是宴席至尊。鸡的种类繁多，常见的有：三黄鸡、白耳黄鸡、矮脚鸡、长尾鸡、麻鸡、茶花鸡、芦花鸡、乌骨鸡、瓦灰鸡、贵妇鸡、珍珠鸡等等。鸡的做法多种多样：烧鸡、豆皮鸡、白斩鸡、辣子鸡、口水鸡、红烧栗子鸡、黄焖鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、豉油鸡、大盘鸡、叫花鸡等等。就连连锁餐厅的速成炸鸡也搶占了中国市场，备受食客青睐。鸡似凤鸟，故鸡爪又称凤爪，超市的泡椒凤爪是辣味吃货们的至爱。

老家吃鸡挺讲究：鸡冠给姑娘们吃，提醒她们勤梳头；……