包元宵与摇元宵

元宵的馅心有甜有咸，甜的有豆沙、芝麻、枣泥、核桃、百果、花生、杏仁、山楂等，咸的有肉糜（mí）、火腿、虾米、酸菜、笋丁、豆干、蓬蒿（hāo）菜等。要紧的是元宵的皮子，要用水磨糯（nuò）米粉，这样入口便见细腻、滋润。把做好的甜咸馅心，包进薄薄的皮子，就是所说的包元宵了。

元宵不仅可包，亦且可摇。何谓“摇元宵”呢？过去沿街店面摇元宵，先把馅心捏成馅核，再把馅核一颗颗放进盛有干糯米粉的大竹匾里，接下来就是摇动竹匾（biǎn），让馅核在大匾里的糯米粉上滚来滚去，粘满米粉，然后把粘满糯米粉的馅团捞起蘸（zhàn）水，再下匾摇滚，这样摇动箩筐一次又一次，馅核粘粉一层又一层……

（节选自洪丕谟《上元灯节尝元宵》，題目为编者加）