浅谈如何提高烹饪专业教学效果

卢希之

近年来，随着人们生活水平的提高和餐饮业的兴盛发展，人们对饮食口味、样式和养生都提出了较高的要求。烹饪作为技工院校的重要专业之一，当前面临着较大的挑战。在职业教育中不断提高烹饪教学质量，提高学生的专业技能和专业素养，培养高素质的烹饪人才已经成为技工院校烹饪专业发展的一重要课题。课堂教学效果对于提高烹饪教学质量有着举足轻重的作用，本文拟从教师的教育教学观念、教育教学方法、教材和教学设备更新等方面入手，对如何提高烹饪教学质量和教学效果提出自己的几点浅见。

一、加强教师的综合素质，培养文武双全的烹饪教师

教师所掌握的知识和能力结构情况对烹饪教学专业培养目标起着决定性的作用。精深的专业知识、娴熟的专业技能是烹饪教师应当具备的最基本的能力，所以加强烹饪教师的综合素质，提升学生实践的能力，一定要组建一支素质水平高、具有特色的文武双全的双师型教师。就目前现状来看，烹饪专业教师的学历相对较低，在教学过程中，存在简单传授烹饪技能，忽视对烹饪原理的深入讲解，不能很好地把理论知识和操作技能有机的结合起来的种种问题。因此在教学过程中要鼓励烹饪教师通过多种途径丰富自身的理论基础知识，把烹饪文化同现代烹饪的发展结合起来，做到融会贯通，在课堂讲授中，引导学生独立思考，努力打造一支文武双全的优秀教师和厨师队伍。具体体现在精通烹饪专业知识的基础上，对食材原料知识、加工的基本原理等方面做到精通熟练， 同时要兼顾与烹饪专业相联系的学科知识。做到既要懂得卫生学、化学、美学等知识，也要掌握心理学等基本知识。将这些综合知识融入到教学内容中来，整合资源，提升教学的深度和广度，全面提升教师的综合素质。

二、改革教师的教学方法，加强烹饪实践课教学

烹饪专业教学有着自身的特殊性，技能训练始终是烹饪教学的核心，实践教学在烹饪专业中占有较高的比重，所以培养学生的动手能力，并将所学的理论知识转化成实践能力也是教学的重点内容。只有合理划分理论与实践课程所占比例，真正的把理论和实践有机的统一起来，才能切实促进教学质量的提高，实现烹饪专业的教学目标。

学校开设烹饪专业的根本目的就是让学生将所学的理论知识转换为动手实践能力，然后将其高效灵活的运用到日常工作中去。所以烹饪专业教学一定要以市场需求为导向，按照学校教育规律以及餐饮行业市场对烹饪人才的实际需求量，有针对性的对烹饪教学课程进行设置，突出实践教学，进而使烹饪教学体系更加完善。学校在保证学生拥有充足的实践时间和空间的基础上，充分利用学校的实习场地，让学生充分锻炼自己在课堂上学到的理论知识和相关技能。同时，在实践教学过程中，教师要及时对学生进行指导，指出其目前的实践操作的优点和缺点，帮助其积极改正。另外可以采取多种形式组织烹饪比赛，在校园中营造烹饪比赛氛围，以激发学生比、学、赶、超的学习热情。在条件允许的前提下，与优秀的餐饮饭店进行合作，深入到实际工作中的一线厨房进行锻炼和实习，进一步感受实际工作的气氛，锻炼学生的实践动手能力，开拓学生的烹饪视野，全面提升学生的实践动手能力。同时，积极搞好第二课堂活动，利用学术讲座等形式不定期向学生传输新知识，传递新信息。

三、及时更新教材、教学设备，提高创新思维水平

由于烹饪行业更新换代速度快，在烹饪教学过程中，学校应该定期对各大餐饮行业所应用的現代化设备进行调研，然后有针对性的购买仿真或者是定期升级换代设备，只有这样才能让学生真正掌握实践能力，从而培养出一批具有良好实践性、现代性的烹饪人才。另外，烹饪是一门实践性很强的学科，原料的一次性处理是该专业的显著特征，因此教学设备要一定程度上实现现代化，主要体现为在教学过程中采用计算机、电视机、投影仪、照相机、摄像机等电教设备实施辅助教学，促进教学由低效向高效发展。

菜品质量是餐饮行业的生存之道，是企业竞争的根本，餐饮企业经营的实质就是源源不断地开发制作出深受消费者欢迎的菜品。菜品的创新已成为餐饮企业竞争的得力筹码和制胜法宝，这就要求教学过程中在继承传统菜品制作工艺精髓的基础上，结合现代餐饮流行新趋势，以及现代消费者的心理和生理需求，秉承新、奇、特、养、实、便的创新原则，在食材、调味料、烹调技法、菜品造型、盛装器皿、盘饰的选择上进行大胆的改良和完善。这就要求烹饪教师在教学过程中在因材施教、培养学生个性特长的基础上不断加强教学方法的研究与改进，使新教法走进课堂，教学中要围绕开发学生的创造性思维来改进教学方法。在教学中应注重培养学生个性的发展，因材施教，教案内容与方法不必千篇一律，应灵活多样，学校尽可能为学生提供多种条件和机会，不拘一格，既培养学生的综合素质，又能发挥一技之长。烹饪教学要不断体现创新精神，要勇立餐饮业发展的潮头，开发新工艺，创造新成果。要注意培养学生创新能力，要让学生学会学习、学会创造，为学生创造一个良好的发展空间，进行知识创新和技术创新。

对于技工院校来说，烹饪教学的主要任务就是为餐饮行业市场供应高技能、高素质的应用型人才，所以学校要根据市场需求，不断提升专业教师素质，有针对性的对教学计划、课程设置等进行调整，及时更新教学设备，不断改进教学方法，培养学生自身的创新能力，提升实践操作能力，培养出符合社会需求的烹饪人才。