微波辅助法快速提取苹果皮膳食纤维

戴 瑞，刘 宁，王 磊，刘 涛

（哈尔滨商业大学 食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150076）

微波辅助法快速提取苹果皮膳食纤维

戴 瑞，刘 宁*，王 磊，刘 涛

（哈尔滨商业大学 食品工程学院，黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室，黑龙江 哈尔滨 150076）

以苹果皮为原料研究微波辅助提取膳食纤维的工艺条件，快速提取总膳食纤维，并且分离水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维。采用响应面分析过氧化氢的体积分数、pH、提取温度、料液比对响应值的影响，确定了苹果皮膳食纤维提取率的最佳工艺参数。结果表明:各因素对苹果皮膳食纤维提取率的影响程度为pH>过氧化氢体积分数>提取时间>料液比，最佳提取条件为：过氧化氢体积分数4.8%、pH 10、提取时间38 s、料液比1∶17（g/mL），在此条件下总膳食纤维提取率为42.22%。

微波辅助；苹果皮；快速提取；膳食纤维

0 前言

苹果是世界范围内最畅销的水果之一，并在亚洲、欧洲和美洲广泛种植[1]。我国是世界上最大的苹果产量国和消费国，占世界总量的40%左右[2]。苹果还可制备果汁、糕点、糖果等，在我国水果产业中有着举足轻重的地位[3]。同时我国的苹果制品在国际市场也有较高的竞争力[4]。在苹果被消费的同时，苹果皮作为副产物之一产量也随之增加。苹果皮中含有大量的膳食纤维、果胶、多酚等物质，但由于技术的限制，苹果皮一类的副产物只有少部分被利用，绝大部分还是作为废弃物被处理掉，充分有效利用苹果皮等副产物将成为研究的重点方向[5]。