以红棕油为基料油的营养调和油研制

潘开林，朱丹丹，杨峻豪，黄清吉

（1.马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，上海201108；2.郑州旅游职业学院，河南郑州450009）

以红棕油为基料油的营养调和油研制

潘开林1，朱丹丹2，杨峻豪1，黄清吉1

（1.马来西亚棕榈油总署大马棕榈油技术研发（上海）有限公司，上海201108；2.郑州旅游职业学院，河南郑州450009）

依据2013年中国营养学会推荐的脂肪酸摄入量的要求，以脂肪酸平衡和营养物质的含量为评价指标，使用红棕油为调和油的关键基料油，添加富含生理活性物质较多的稻米油、橄榄油、胡麻油，制备出4种不同比例的红棕调和油，通过气相色谱仪和高效液相色谱仪检测调和油中的脂肪酸组成和营养成分，结果表明：4种调和油中脂肪酸比例均符合中国营养学会推荐的脂肪酸摄入量的要求，且调和油中还含有丰富的β-胡萝卜素、γ-谷维素、角鲨烯、生育酚与生育三烯酚和植物甾醇。因此，4种红棕调和油是营养的调和油，为其它营养调和油的研制提供了参考。

红棕油；调和油；营养成分；脂肪酸

虽然市场上油脂种类众多，脂肪酸特征各不相同，但单一油脂很难满足推荐的要求，多种油脂混合，配制出符合比例的调和油对增进人体健康具有重要的意义。在很多文献中，将脂肪酸平衡作为营养调和油唯一的判断标准，而忽略了油脂中微量成分对人体的作用[5-7]。而研究表明油脂中的胡萝卜素、生育酚与生育三稀酚等功能性成分在预防疾病、清除人体自由基方面有重要的作用[8-9]。……