寻味江南最美淮扬菜

出品餐厅/小厨娘淮扬菜

寻味江南最美淮扬菜

出品餐厅/小厨娘淮扬菜

淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜并称为中国四大菜系。此菜之名由来已久，溯于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，看似朴素低调实质功夫绝伦，精巧无比。

最美技艺 最美淮扬菜

淮扬菜对食材要求严苛：食材以鲜活为主。长江中下游地区四季分明、气候宜人、土壤肥沃、河流湖泊密布、盛产鱼虾蟹……本地富饶的动植物及水产，为厨师提供了最新鲜的食材。其中，长江三鲜、长江白鱼、桂鱼、阳澄湖和固城湖大闸蟹，洪泽湖、金湖小龙虾等都是淮阳地区随处可取的新鲜食材。古老的淮扬菜更是遵循不时不食的理念，既是地域的限制，也是智慧的饮食习惯。

淮扬菜讲究刀工技法：刀工精细。看似寻常的食材经过淮扬刀客的精雕细琢，往往以令人惊艳的姿态出场，形态传神的“松鼠桂鱼”，细如发丝的“文思豆腐”，皆是淮扬菜的刀工杰作。

淮扬菜注重食材本味：高汤调味。淮扬菜注重食材的原汁原味，几千年的淮扬菜技法皆是以汤调味，淮阳大师们极擅用汤。汤的烹制也很讲究，选用老鸡、筒子骨、老鸭来熬制，所谓没有老鸡不鲜，没有筒子骨不浓，没有老鸭不香，坚持选用动物骨架吊汤，不仅费时还费工，目的只有一个——以此来保证食材的本味。

淮扬菜格外强调火候：文火慢炖。淮扬菜的制作都是一场与时间的较量，历代至今的大师都是守得住寂寞的异人雅士。