幼儿园饮食营养工作中的问题及对策

赖丽娟

（西双版纳州允景洪幼儿园 云南西双版纳 666100）

摘 要：幼儿期对一个人的发展起着至关重要的作用，《幼儿园工作规程》中规定幼儿园担负保育教育儿童及为方便家长服务的双重任务，不仅要完成教育目标，还应为幼儿提供合理的营养膳食，促进幼儿身体健康发展。因此，幼儿园应该高度重视幼儿营养膳食工作。本文对幼儿园营养膳食工作中的问题进行了分析，并提出了具体的对策。

关键词：幼儿园 营养膳食 措施

幼儿期是人身体发育的重要时期，幼儿时期均衡营养的提供对幼儿的身心发展有着至关重要的作用。笔者就目前一些幼儿园的膳食进行分析后发现，幼儿园在幼儿的营养膳食方面还存在着一些问题。因此，如何改善和加强幼儿营养膳食工作应该成为幼儿园工作的一项重要内容。

一、目前幼儿园营养膳食工作存在的问题

1.专业营养师缺乏

目前西双版纳州景洪城区的幼儿园的营养膳食人员多由保健医生担任。幼儿园虽然重视幼儿的饮食营养问题，但仅限于将保健医生送出去进行短期培训，回来以后就能承担幼儿园全部的营养膳食工作，专门营养学毕业的专业人员匮乏。

2.幼儿用餐管理不够到位

影响幼儿进餐的因素很多，如：用餐环境、膳食的质量、幼儿的情绪、幼儿的饮食习惯、教师的教育管理，家庭的饮食习惯等等。教师在幼儿的生活管理中，因没有严格地执行要求，对幼儿的教育不够，与家长沟通少，造成有的幼儿偏食、挑食情况较为严重；有的幼儿进餐数量较少。长此以往，致使幼儿营养摄入量偏少，造成身高、体重不达标、贫血等现象，影响了幼儿的生长发育。

二、幼儿园做好饮食营养工作应采取的措施

1.配备专业的营养人员，完善幼儿膳食营养管理制度

幼儿园要做好膳食营养管理工作，首先应该从健全的管理制度入手，提高全体教职员工的思想认识，引起大家对幼儿的营养膳食工作的高度重视，同时配备专业营养人员，根据 幼儿的年龄特点和身体发展等需要，制定科学合理的营养膳食食谱，并配备专业的烹饪人员，制作出色、香、味俱全的食物，引发幼儿的食欲。

2.做好幼儿的进餐管理工作

（1）提供良好的进餐环境

进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量。进餐环境包括物理环境和心理环境两方面。健康的物理环境是要餐厅光线充足，空气流通，温度适宜，餐桌与食具清洁美观，大小适宜，室内布置优雅整洁；健康的心理环境是要膳食气氛和谐，不强迫幼儿进食，不体罚或批评，使幼儿情绪愉快。在进餐过程中，师幼之间要相互交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进食欲。进餐环境中的噪音、喧闹、拥挤和污染会使幼儿大脑皮层抑制，影响膳食的质量和消化吸收。

（2）加强对幼儿进餐的教育

教师在设计对幼儿进行进餐教育活动的过程中，应遵循游戏化、趣味化、幼儿化的原则，从认知、情感以及行为等多个方面入手，强化幼儿进餐的认识，使培养幼儿良好饮食习惯的健康活动成为幼儿喜爱并乐于接受的活动。通过儿歌、故事、情景表演及诗歌等形式，让幼儿认识到挑食、偏食的危害及均衡饮食对身体的重要性，了解一些食物所含的营养价值。也可采用实物教学方式，将具体的蔬菜、水果实物等带到幼儿园，然后在进行教育的时候可以让幼儿动手摸一摸，闻一闻，通过这样的教学方式来激发幼儿学习的积极性，并加深幼儿对蔬菜、水果等食物营养价值的了解。还可以提供一些操作性材料，让幼儿边玩边学，加深对所获得经验的印象，使之慢慢溶入到自己的知识经验中，帮助他们逐步改掉挑食、偏食的毛病。

（3）家园同步，共同教育

幼儿除了在幼儿园生活以外，家庭是最主要的生活场所，因此，对幼儿的饮食营养单纯靠还远远不够，因此必须借助家庭的力量，使家园同步，才会收到预期的效果。家长的生活习惯直接影响着幼儿进餐习惯的建立，幼儿园应开辟多种渠道，利用家长宣传栏、短信、电话、微信及班级QQ群等方式向家长介绍孩子在园进餐中普遍存在的问题，以及偏食、挑食对孩子带来的严重后果，以引起家长的重视。并经常与个别进餐习惯差的幼儿家长交流寻找原因取得共识，寻求解决方法。要求家长在家要以身作则，并对孩子的零食数量、次数有所节制，帮助幼儿改善不良的进餐习惯。

结语

综上所述，幼儿期是人身体发育的重要时期，幼儿时期均衡营养的提供对幼儿的身心发展有着至关重要的作用。因此，如何改善和加强幼儿营养膳食工作应该成为幼儿园工作的一项重要内容。在幼儿园教育中，教师不仅要做好知识教育，还应该注重饮食营养教育，传授幼儿饮食营养知識，同时还应该为幼儿提供营养均衡的膳食，取得家长的支持配合，确保幼儿在幼儿园中食用的食物具有丰富的营养，能够满足幼儿成长的营养需求，以此来促使幼儿的健康成长。