浅谈餐馆环境的空间布局低成本营造法则

王岳新

摘 要 随着市场经济的发展和人们生活节奏的加快，我国在外就餐的人员比重在逐年增加，由于生活水平的提高，消费者对饮食的要求不再单纯的满足于“果腹”的基本需要，而是从对菜的品质、卖相、服务等方面的要求发展到对所处的消费环境及氛围有了新的标准，因此，如何进行空间布局、合理的运用灯光照明、恰当的装饰材料的选择，低成本、高效率的营造一个恰当适宜的就餐环境，已经成为辅助餐厅运营的重要因素。

关键词 餐馆；空间环境；低成本；营造

中图分类号 TU2 文献标识码 A 文章编号 2095-6363（2017）11-0067-03

餐馆环境的营造不在于刻意地使用高档的材料来表现，恰当地布局和搭配同样也能起到意想不到的效果。餐馆投资人对于新开张的餐馆未来利润会报以谨慎乐观态度，前期的投入会非常的谨慎。尤其是资金量不是很充足的小餐馆的投资人，他们更想通过低成本来营造优雅舒适的就餐环境，以此来吸引消费者（能够优雅、安静地品尝美味可口的食物，并且选择留下来再来一杯软饮）。对此，设计者应在空间布局、照明、色调及材质搭配等基本要素上给以重点考虑，以最小的投入资金成本来满足消费者和投资人。

1 空间布局

空间布局的好坏对于餐馆内部运营是否顺畅、是否方便客人舒心就餐、是否体现餐馆的特色等方面起到重要影响。这也是设计者在设计之初，首先要结合餐馆经营理念，依据空间进行布局规划。

一般业主的收银台尽可能放置在财位上，此位置是人流较多的地方，所以，在其周围摆放桌椅时应尽量离开收银台一定的距离，保证客人结帐和服务人员的流动。……