盐胁迫对果蔬作物品质的影响综述

薛志忠+杨雅华+张薇

摘要 盐胁迫对果蔬作物品质的影响，因作物种类、耐盐程度以及盐胁迫程度的不同，影响有所差异。本文对盐胁迫对果蔬作物风味品质、营养价值的影响进行了综述，以期发挥中轻度盐碱地提高果蔬品质的优势，为发展特色果蔬产业提供指导。

关键词 盐胁迫；果蔬作物；品质；影响

中图分类号 S607 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）12-0063-02

Abstract The effects of salt stress on the quality of fruits and vegetables were different due to the different types of crops，salt tolerance and salt stress.In this paper，the effects of salt stress on the flavor quality of fruits and vegetables were summarized，as well as nutritional value，in order to improve the quality of fruits and vegetables，and provide guidance for the development of fruit and vegetable industry.

Key words salt stress；fruits and vegetables；quality；effect

盐碱地作为一种重要的土地资源，全世界盐碱地面积约为8.31亿hm2 [1]。我国盐碱荒地和盐碱化土地总面积2 700万hm2左右，占全国耕地总面积的25%左右，绝大多数分布在新疆、甘肃、青海等西北干旱、半干旱地区及沿海、海岸带地区，而且盐碱化和次生盐渍化每年都在不断加重[2]。如何利用盐碱地资源成为政府和人民关注的热点。经过大量研究证实，根据土壤盐碱化程度不同应采取不同措施，重度盐碱地应以生态环境保护为主，可采用耐盐碱植物进行生态恢复或生态构建；中轻度盐碱地可根据地块条件、农业产业需求适量开发，发展水稻种植、水产养殖、特色果蔬、现代农业旅游等。

一般情况下，盐胁迫会降低作物的产量并影响其品质的变化。但因作物种类、耐盐程度以及盐胁迫程度的不同，影响有所差异。对于一些果蔬作物来说，盐胁迫下可溶性固形物增加、糖酸比提高、次生代谢物含量增加，反而提高了果蔬作物营养价值。

因此，本研究对果蔬作物在盐胁迫条件下的品质表现情况进行综述，以期发挥中轻度盐碱地提高果蔬品质的优势，为发展特色果蔬产业提供指导。……