Kao铺：开到欧洲的“轻模式打法”快餐店

夏弢

资本烧出来的大多是浮云。做餐饮，归根结底是要回归本源——好吃、实惠。

从2015年到2017年，餐饮外卖领域O2O在新一轮的洗牌后，许多靠烧钱模式来支撑的企业纷纷倒下。两年多来，供应端增长至200%，消费端下降至45%，没有了补贴，这个市场的钱越来越不好赚了。然而在这样的资本寒冬之下，有一些外卖企业却实现逆势融资，迎来了新的发展机遇。

继去年年底获得2000万元A轮融资后，今年6月，Kao铺完成6000万元A+轮融资。Kao铺创始人吕强告诉创业邦（微信搜索关注：ichuangyebang）：“我们的产品注入了互联网思维，定价不高，因为资本烧出来的大多是浮云做餐饮，归根结底是要回归本源——好吃、实惠。”

做餐饮，就是做品牌

餐饮本源的终极目标主要体现在两个方面：

一是有被传承的品牌，这个品牌是可溢价可升值的，才能降低用户的选择成本。移动互联网带来消费升级，给餐饮行业带来的最大的想象空间是外卖。Kao铺每日的订单量，外卖占了大约七成的比重。但外卖与堂食有着巨大的差异，它是一个品质不断下降的过程，而烤制品是所有品类中品质下降最慢的一种，因此在国外，第一大外卖品类是披萨。但是披萨并不符合国人的饮食习惯，也不经济实惠，于是吕强在打造品类上就适时推出了烤肉饭。

要做品牌，先做品类小霸王，然后从品类冠军中逐渐升级到品牌。实际上，Kao铺的前身是Kao烤肉饭，之所以改成“Kao铺”，是因为餐饮爆品具有阶段性。从2000年的水煮鱼到2008年的烤全鱼，再到2012年的麻辣小龙虾，情景化的餐饮爆品始终进行着更新迭代。……