吃不到西红柿，印度人会抓狂

本报驻印度特约记者　文朱

多日强降雨导致印度西红柿价格飞涨，多地市场由警察全副武装保卫西红柿，以免被偷和被抢。印度是西红柿第三大生产国，近年印度的西红柿年产量达1800万吨。同时，印度也是西红柿消费大国。西红柿是印度餐中核心配料，许多素食与荤食咖喱中都需要大量西红柿调味。可以说，印度人不可一日无西红柿，西红柿事关印度的大局和社会稳定。

西红柿是印餐的核心配料

印度有很多西红柿品种，牛排柿、樱桃柿、“宝贝柿”最常见。樱桃柿“娇小”多汁，牛排柿“个子大”且多纤维。“西红柿之冠”“火球”“击球员迪克逊”与“红云”等都是印度西红柿的名字。在印度，西红柿是最常见的“水果”之一，比香蕉更加常见，但更多的是与洋葱、大蒜这两味印餐中最常见的“调味料”出现在印式菜品中。西红柿因对生长条件要求低而成为印度最便宜的蔬菜之一，因此或大或小的商店一年四季都能以低价买到汁多肉嫩的西红柿。

印度菜对西红柿有独特的情结，几乎在每道印餐菜品中都能寻到它的踪迹，此前有印度美食家以意大利餐中的西红柿作比，就像世人无法想象没有西红柿的意面或比萨什么样，少了西红柿的印餐也会让任何一个印度人抓狂。

世界著名的生活服务网站“云杉”（TheSpruce）曾列举让人欲罢不能的七道以西红柿为配料的印度菜，其中包括具有南印度风格的“西红柿米饭”，北印度特色的“西红柿羊肉红咖喱”、几乎在每家印度酒店早餐中都会出现的“蒸芝士西红柿”“羊肉馅馍馍蘸西红柿辣酱”“安德拉邦西红柿奶豆腐咖喱”“西红柿咖喱配羊肉手抓饭”等。

其实，上述菜式并非“餐厅专属”，绝大多数印度家庭都能对类似菜肴信手拈来，抑或是生吃、清蒸食用，抑或是经过复杂烹煮过程的西红柿咖喱制作。西红柿是每个印度人从小到大味蕾上一日不可或缺的元素。

用芒果替代西红柿

近日印度工商联合会发布报告称，随着西红柿价格的上浮，人们不得不尽量减少食用西红柿，而改食秋葵、南瓜，或者加入生芒果以增加饭菜中的酸味。许多家庭用西红柿泥或番茄酱替代新鲜西红柿做印餐。这导致番茄酱等替代品的价格也出现了一定的上浮。西红柿价格的上涨让许多餐厅与酒店的菜品成本增加，一些餐厅目前已经临时上调了需要使用大量西红柿的菜品价格。

价格回归需要时日

该报告还称，核心产区受洪水影响，西红柿价格在短时间内不会回归正常。西红柿不同于洋葱和土豆，其不仅保质期短，而且也需要现代化的低温运输与仓储系统，这又让其售价很难在短时间内回到正常区间。对此，印度工商联合会秘书长拉瓦特表示，“当前蔬菜水果价格的频繁波动反映出我们急需建立成熟科学的供应链。中央与地方邦政府都需要加大对现代冷藏系统以及冷冻基础设施的投资。”

2010年，由于洋葱价格飞涨，当时的国大党政府为应对全体印度人都钟爱的蔬菜一时慌了手脚。而如今，这场西红柿价格危机的来袭恐怕要为莫迪领导的印度人民党政府带来不小的挑战。▲