水产品中氯霉素和己烯雌酚快速检测方法初探

易 鸣 朱志强 曾 智

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水产品中氯霉素和己烯雌酚快速检测方法初探

易 鸣 朱志强 曾 智

在标准《NY 5070-2002 无公害食品水产品中渔药残留限量》中氯霉素和己烯雌酚因其对人体的危害已被列为不得检出的药物残留项目。检测氯霉素和己烯雌酚的方法主要有酶联免疫法、气相法、液质联用法，其中酶联免疫法耗时最短且操作最简单，也是笔者检测工作的主要项目之一。结合笔者的实际工作，本文详述了酶联免疫法测定水产品中氯霉素和己烯雌酚含量的原理、方法和注意事项。

一、材料和方法

1.氯霉素和己烯雌酚

氯霉素属抑菌性广谱抗生素，能对多种细菌微生物产生作用，常用于对水生动物各种传染病的治疗，曾在水产养殖业中得到广泛应用，同时也带来了水产品中氯霉素残留的严重问题。因其会引起人类的再生障碍性贫血、新生儿灰婴综合症等严重毒副作用，作为渔药已禁用。己烯雌酚为人工合成的非甾体雌激素，对水生动物有提高繁育率等作用。但人食用了残留有己烯雌酚的水产品后会造成体内激素失调，对人体健康产生危害，作为渔药也已禁用。因此对水产品中氯霉素和己烯雌酚的检测对于食品安全有重要意义。

2.酶联免疫法

1971年瑞典学者Engvail和Perlmann，荷兰学者Van Weerman和Schuurs分别报道将免疫技术发展为检测体液中微量物质的固相免疫测定方法，即酶联免疫吸附测定法（Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay，ELISA）。它的中心原理就是让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测。……