胶原蛋白肽金属螯合物及其生产制备工艺的研究进展

孙姗姗, 高亚辉, 陈俊德

1.厦门大学生命科学学院, 福建 厦门 361005; 2.国家海洋局第三海洋研究所, 国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心, 福建 厦门 361005



胶原蛋白肽金属螯合物及其生产制备工艺的研究进展

孙姗姗1,2, 高亚辉1, 陈俊德2*

1.厦门大学生命科学学院, 福建 厦门 361005; 2.国家海洋局第三海洋研究所, 国家海洋局海洋生物资源综合利用工程技术研究中心, 福建 厦门 361005

胶原蛋白肽金属螯合物是胶原蛋白肽与金属离子通过配位共价结合或吸附结合方式形成的螯合物。该螯合物作为金属矿物元素补充剂，具有生物利用率高、安全性高、生物活性高等优点。综述了胶原蛋白肽金属螯合物的螯合机理、稳定性、吸收利用、功能活性和生产制备工艺并展望了其开发应用前景，以期为相关研究提供参考。

胶原蛋白肽金属螯合物；螯合机理；生物活性；生产制备工艺

随着社会的快速发展，受膳食结构、生活环境、生活习惯等多种因素的影响，人们普遍存在缺乏钙、镁、锌、铜、铁等金属矿物元素的现象[1]。这些金属矿物元素存在于人体组织和体液中，不仅作为人体内酶反应的活化剂，而且是人体各种代谢功能中的调节剂，具有明显的营养作用和生理功能[2]。膳食金属矿物元素的缺乏会导致多种疾病[3～5]，例如，缺铁会引起小细胞低色素性贫血、体力活动和耐力受损、儿童认知障碍[6,7]；缺钙可能会对细胞内的代谢、骨骼生长、凝血、神经传导、肌肉收缩和心脏功能有影响，同时，会增加骨质疏松的风险[8]；……