西餐PK中餐，哪种更健康？

于良

俗话说，一方水土养一方人，世界各地因地理环境、气候条件、生活习俗等各方面的因素，造成了人们在饮食上的千差万别。即便是在同一个国家，饮食习惯上也会有很大的不同。

我国几千年来以农耕文明为主，形成了以食用粮谷类食物为主、蔬菜水果为辅、肉蛋类为补充的饮食结构。《黄帝内经》中说：“五谷为养、五果为助、五菜为充、五畜为宜”，意思是说，日常饮食中，谷类食物是人生存的基础，水果可以辅助每日饮食，在吃不饱的情况下，蔬菜可以作为填充，实现饱腹感，如果还能有点肉吃，那就更好了。

《黄帝内经》中之所以会提出这种古老的膳食建议，是基于当时当地的地理、气候、自然、人文环境。在今天也有借鉴意义。

我们把视野放大后发现，从广大的少数民族聚居区，再到今天的欧美地区，同样因为地理、气候、人文等因素的影响，形成了许多饮食习惯。例如，在缺乏大面积耕地地区，或气候条件不适宜的地区，无法像我们汉族中原地区这样形成浓厚的农耕文化，相对应的，他们形成了畜牧文化或渔业文化，这些文化的特征也在今天这些地区的饮食情况中有所体现。

如在欧美国家，饮食上虽然同样有粮谷类，但是饮食方法上却和东方有所差异，他们很少会蒸煮，更多地会选择烤成面包；在副食的选择上，更多的选择牛肉、鱼类、奶类作为补充；在一些沿海国家，还会形成以食用丰富海产品为特点的饮食习惯。

近代以来，随着中西方交流的频繁，西方的饮食方式也开始渗入到我们生活中。但在有些人看来，西方的饮食是不健康的，亚洲人不适合西方的饮食，或者西方的饮食不营养，热量高等等。

其实， 在饮食问题上，食物百花齐放、丰富多彩是一件好事。食用异地饮食并不会因为人种不同，而对身体健康带来什么伤害。例如，一个东亚人如果从小生活在欧洲，也会形成区别于东亚人的饮食习惯，而这种饮食习惯，并不会因为人种的不同，让这个孩子无法正常成长，或出现健康危机。

世界上没有任何一个地区的饮食结构是绝对健康的，今天我们看来所谓健康的日本饮食结构、地中海饮食结构，也只是相对来说健康。我們东方的饮食，如油条、糖三角、炸面粿子等等，其实也无法做到营养学中食物多样、膳食均衡的要求。在西方饮食中，也有像薯条这种和油条差不多的不那么健康的吃法。

最后，笔者想告诉大家，每个地区的饮食都有其优秀的一面，也都有其劣势的一面。真正好的饮食习惯，是自己养成的，就是遵循食物多样、膳食平衡的营养科学理念。在科学面前，食物都是平等的，膳食结构是否健康，完全取决于我们每个人的选择和搭配。