陈皮药膳 祛疾延年

王延群

陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮，是一味常用中药。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮。

中医认为，陈皮味辛、苦、温，入肺、脾经，具有理气健脾、燥湿化痰、降逆止呕的功效。适用于脾胃气滞、胸腹满闷、呕逆食少、纳呆倦怠、大便溏薄、咳嗽痰多等症。药理研究表明，本品含挥发油、黄酮甙（如橙皮甙）、肌醇、维生素B、维生素C等成分挥发油对消化道有一定的刺激作用，有利于胃肠积气的排出，促进。胃液分泌，帮助消化；能刺激呼吸道黏膜，使分泌增加，痰液稀释而易于排出；有降低毛细血管脆性的作用，防止微血管出血。黄酮甙有降低血脂作用。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”。陈皮用于烹制菜肴时，其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。现介绍几则陈皮药膳食疗方，供选用。

豆蔻陈皮鲫鱼羹 原料：鲫鱼4条，草豆蔻10克，陈皮6克，生姜4片，胡椒粉6克。

做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。草豆蔻研末后放入鲫鱼肚内，陈皮浸软，生姜洗净，一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2个小时，加胡椒粉调味食用。

功效与适用：补脾开胃，温中行气。适用于脾胃虚寒，食欲不振，饮食不化，胃脘时痛，嗳气腹胀，口淡流涎，大便溏薄者。此汤对治胃寒反胃、腹痛诸证以及日常调整脾胃、增进食欲效果颇佳。

注意：肠胃有热者不宜食用本汤。

陈皮灵芝老鸭汤 原料：陈皮10克，灵芝50克，光老鸭1只，生姜3片。

做法：先将灵芝浸泡1个小时，切成小块，将光老鸭洗净，去内脏、尾部，沥水，与备好的陈皮、生姜和灵芝一起放入水中煲1～2个小时，加少许盐。……