如何去除蔬菜中的农药残留

摘 要：蔬菜是我国人们重要的食品之一，人均食用量是世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病虫害比较严重，不少蔬菜都经过多次喷洒农药后才上市售卖，由于不科学地使用农药，近年来因为食用农药残留超标蔬菜而引起中毒的案例时有发生，本文通过用清水、淘米水、小苏打水，洗洁精等清洗方法试验农药的去除率，结果显示，多种清洗方法都能不同程度地去除农药残留，其中用小苏打水浸泡十分钟左右农药残留量最低。

关键词：农药残留；蔬菜；清洗法；抑制率

蔬菜是我国人们重要的食品之一，每天正常的膳食里面必有蔬菜，人均食用量已达世界人均量的三倍左右，但目前蔬菜的病虫害比较严重，不少蔬菜都经过多次喷洒农药后才上市售卖，由于不科学地使用农药，近年来因为食用农药残留超标蔬菜而引起中毒的案例时有发生，所以，为了避免此类案件的发生，一是政府要制定相关法律法规，加大监管力度，规范市场。二是消费者要提高防范意識，掌握基本的蔬菜清洗技巧，把农药残留量降至最低。

首先，我国常用的农药为有机磷农药，包括敌敌畏、甲拌磷、乐果、对硫磷等，不同的种类蔬菜对农药的吸附能力不同.总体来说叶菜类对农药的吸附能力最强，例如菜心、大白菜、芥菜等。茄瓜类和根茎类次之。叶菜类的病虫害以夏季最为严重，所以叶菜类在夏季的农药残留问题尤为突出，另外，对于有明显异味的蔬菜 （很可能残留的农药过量 ）和蔬菜表面有明显白色或者蓝色斑迹 （这是玻尔多液或其他防腐剂施用后产生的现象 ）的不要购买。……