香菇液体培养基优化及其体外抗氧化活性研究

马银鹏，于丽萍，2，马鸣，韩冰，孔祥辉，2，*

（1.黑龙江省科学院微生物研究所，黑龙江哈尔滨150010；2.黑龙江省科学院高技术研究院，黑龙江哈尔滨150020；3.哈尔滨商业大学，黑龙江哈尔滨150028）

香菇液体培养基优化及其体外抗氧化活性研究

马银鹏1，于丽萍1，2，马鸣3，韩冰3，孔祥辉1，2，*

（1.黑龙江省科学院微生物研究所，黑龙江哈尔滨150010；2.黑龙江省科学院高技术研究院，黑龙江哈尔滨150020；3.哈尔滨商业大学，黑龙江哈尔滨150028）

以香菇液体发酵胞外粗多糖得率为主要评价指标，通过正交试验研究液体发酵最优培养基配方；测定胞外和胞内粗多糖中蛋白质、还原糖和多糖含量，并研究其体外对羟自由基和DPPH自由基的清除率。结果表明：香菇液体发酵最优配方为葡萄糖9 g、酵母膏0.9 g、可溶性淀粉6 g、麦麸皮24 g。此配方下香菇胞外粗多糖中蛋白质含量0.68%，还原糖含量6.17%，多糖含量25.6%；胞内粗多糖中蛋白质含量1.16%，还原糖含量7.01%，多糖含量32.3%；胞外粗多糖对羟自由基清除率为63.05%，对DPPH自由基清除率为62.05%。

香菇；液体培养；多糖；抗氧化活性

香菇，又名花菇、香蕈、冬菇，是世界第二大食用菌，称为“山珍之王”[1]。香菇含有香菇多糖，具有分支的β-（1-3）-D-葡聚糖[2-3]，是一种宿主免疫增强剂[4-5]，具有抗肿瘤[6]、调节免疫功能[7]、抗病毒[8]、刺激干扰素生成、保肝解毒等多种活性[2-3，9]，目前已作为免疫增强剂用于临床治疗。香菇多糖具有很强抗衰老和抗氧化等活性[2，10-12]，研究香菇多糖抗氧化活性有助于降低细胞衰老速度，达到延年益寿的目的。因此，研究其抗氧化性对香菇多糖进一步产业化开发具有极大潜在价值[13]。……