澳洲坚果带壳果洞道干燥特性及品质变化研究

黄克昌，郭刚军，邹建云

（云南省热带作物科学研究所，云南景洪666100）

澳洲坚果带壳果洞道干燥特性及品质变化研究

黄克昌，郭刚军，邹建云

（云南省热带作物科学研究所，云南景洪666100）

研究澳洲坚果带壳果的洞道干燥特性，测定其在干燥过程中的水分、酸价和过氧化值，建立干燥动力学方程。结果表明：热风温度越高，干燥越快，干燥速率也越高；带壳果的酸价和过氧化值无显著变化，澳洲坚果带壳果的产品质量优良。以Page模型对试验数据进行拟合，得到描述澳洲坚果带壳果洞道干燥特性的数学方程，为澳洲坚果带壳果干燥生产提供理论依据。

澳洲坚果带壳果；干燥特性；品质

澳洲坚果（Macadamia spp.）是山龙眼科（Proteaceae）澳洲坚果属（Macadamia F.Muell.）常绿乔木果树。原产于澳大利亚昆士兰州东南部和新西兰威尔士州东北部（南纬25°～29°）的亚热带雨林，是世界著名的坚果[1]。澳洲坚果果仁营养丰富，脂肪含量高达78%，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素和烟酸，经常食用可降低胆固醇、改善血液循环、增强记忆力的作用，素有“干果皇后”的美称[2]。我国澳洲坚果种植区域主要分布在云南、广西、贵州和四川，全国种植面积65 166.67 hm2，其中，云南种植面积60 980 hm2[3]。

澳洲坚果带壳果干燥是澳洲坚果产品加工的重要环节，是澳洲坚果加工工艺选择和技术参数配备的依据[4]，可避免果仁氧化变质，提高澳洲坚果质量，延长储藏期[5]，为澳洲坚果原料及产品的流通运输提供保障。目前，对澳洲坚果的干燥处理，主要采用网筛自然干燥、微波辅助热空气干燥[6]、射频干燥[7]、热风干燥[8]、风机强制风干和热风为一体的二步干燥[9]等多种干燥方法。……