响应面法优化哈密瓜片干燥工艺

徐宇，郑杰，白羽嘉，李梦，郑万才，樊士昊，马欣，冯作山

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

响应面法优化哈密瓜片干燥工艺

徐宇，郑杰，白羽嘉，李梦，郑万才，樊士昊，马欣，冯作山*

（新疆农业大学食品科学与药学学院，新疆乌鲁木齐830052）

旨在优化哈密瓜片干燥工艺为工业化生产提供参考。在单因素试验基础上，以干燥温度、干燥厚度、干燥风速为自变量，感官评分为响应值，采用响应面法对哈密瓜片干燥工艺进行了优化，考察了干燥温度、干燥厚度、干燥风速对哈密瓜干质构特性的影响。结果表明，随着干燥温度和干燥风速的增加哈密瓜干的硬度增加弹性降低。随着干燥厚度的增加哈密瓜干的硬度降低弹性增加。当哈密瓜片干燥风速为2.0 m/s、哈密瓜片干燥温度为35℃、哈密瓜片干燥厚度为10 mm，此时的哈密瓜干感官评价最高。

哈密瓜；响应面；感官评价

新疆依靠着它得天独厚的气候资源，使得新疆哈密瓜资源非常丰富，孕育出极具自我特色的哈密瓜[1-2]。虽然拥有大自然最美好的馈赠，但是由于新疆独特的地理位置[3]，从空间和时间上极大限制了哈密瓜的长期和快速发展，大大的降低瓜农的抗风险能力。瓜农的收入总是处于较大的波动当中，抵抗风险的能力也很低。因此通过把哈密瓜加工成哈密瓜干，并能寻找到一个加工哈密瓜片的最佳方案。不但能提高哈密瓜的贮藏能力，极大的降低了运输成本，而且提高了瓜农的抗风险的能力，提高哈密瓜的整体价值，也提高了哈密瓜的价值转换[4]，哈密瓜价值转换是指通过先进的加工方法把哈密瓜加工成为更适合商品流通的一种产品。……