超声波辅助提取藜麦多糖及其抑菌性与抗氧化性

徐澜+郭晨晨+赵慧

摘要：为明确不同产地（山西省偏关县、静乐县）藜麦种子的多糖提取率及其抑菌性、抗氧化性之间的差异，以蒸馏水为提取剂采用超声波法辅助提取藜麦多糖，滤纸片法测定抑菌活性；采用消除DPPH自由基法测定水提多糖的抗氧化活性，并用维生素C作阳性对照。结果表明：藜麦种子在料液比为1 g ∶[KG-*3]10 mL时多糖提取率最高，且偏关县藜麦的多糖提取率（2 094.5 μg/g）显著高于静乐县藜麦的多糖提取率（1 781.5 μg/g）。藜麦多糖对DPPH自由基有清除能力，且随着多糖质量浓度的增加而呈现增大趋势。藜麦多糖对大肠杆菌有较强抑菌效果，但对金黄色葡萄球菌抑菌性较弱。

关键词：藜麦；多糖；纸片扩散法；抑菌性；抗氧化性

中图分类号： R282.2文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2017）11-0143-03[HS）][HT9.SS]

藜麦（Chenopodium quinoa Willd）是一年生的藜科双子叶草本作物，原产于南美洲安迪斯山区。藜麦中含有大量的优质蛋白，且含量与肉类含量相当，含有全部8种人体必需氨基酸[1]。除此之外，藜麦中含有丰富的淀粉、脂肪、矿物质元素、维生素等。因此，藜麦被联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，简称FAO）认为是唯一一种单体植物就能满足人体基本营养需求的全类谷物[2]。藜麦有均衡营养、修复体质、增强机体功能、调节免疫和内分系统的作用，而且具有预防疾病、抗癌、抗衰老及抗氧化的功效，因此藜麦是减肥美容、减少人类慢性病的“功能食品”的优秀代表。

作为生命四大基本物质之一的高分子聚合物多糖，由醛基和酮基通过苷键连接，是动物、植物、微生物细胞的重要组成成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗凝血、免疫調节、降血糖和抗病毒等重要功能[3]，因此，从很多动植物中都可以提取到多糖，近几年关于多糖的提取及其作用的报道也越来越多。……