内脏怎么吃最安全

魏敏

对国人而言，动物内脏是餐桌上的常客，然而，“动物内脏污染物含量高”的传闻让常吃这类食材的人担心不已。

内脏，食物里的营养宝库

动物内脏是一座营养宝库。第一，内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用；第二，内脏还是维生素的聚集地，肝脏中维生素A的含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；第三，内脏中蛋白质的含量也很高，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是优质的蛋白质来源。

安全风险并存

虽然动物内脏营养丰富，但一些安全风险也与之并存。肝脏是重要的解毒器官，如果动物患病、过度服用药物，或饲料水源被污染，会导致有害物质在肝脏中积累。肾脏作为排毒器官，此时也难免被污染。肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集。

相比而言，心脏不参与食物的消化和吸收，胗储存和磨碎食物，也不参与吸收，而且和食物间还隔着坚硬的内皮，污染较少。

健康吃内脏5要点

健康人每月吃一两次。喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按此频率替代肉类，每次不超过100克。以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病的人，每次最好不超过20克。

彻底煮熟，别追求滑嫩口感。肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大，建议采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟。……