酒店餐饮一线员工一岗多责现象探讨

王晓宇

摘要：本文以上海蓝海博龙酒店为例，分析了酒店一线员工“一岗多责”应用的现状，并找出目前酒店“一岗多责”应用存在的问题，对存在的这些问题进行分析并提出应对策略。旨在为提高餐饮行业的服务质量及管理水平，进而实现酒店效益和员工收入共同增长，促进餐饮行业的长效发展。

关键词：餐饮；一线员工；一岗多责

由于餐饮行业具有客源不固定，客流量变化大的特点，当客流量超出原接纳程度或酒店临时缺员时，“一岗多责”的应用可以有效缓解这个问题，另外随着餐饮专业竞争越来越大，人员的需求越来越多，人工成本也越来越高，如何降低人工成本成为餐饮行业一个重要的研究方向，一岗多责也成为降低人工成本的一个重要创新点。

一、酒店员工一岗多责概述

酒店员工一岗多责，顾名思义就是酒店员工虽然在某一个岗位进行工作，但其同时具有在其他岗位进行工作的能力和相应的职责。这就要求每个岗位的员工都要熟悉所有岗位的工作，各岗位之间相互协调，在其他岗位有需求时，能够换岗工作。例如酒店传菜岗位的员工要求既可以进行传菜也可以进行端锅，也可以充当服务员等工作，当其他岗位不缺员时，其从事传菜的本职工作，当其他岗位缺员时如服务员他可以充当服务员，做服务员的工作。

一岗多责的前提是一名员工具有承担多个岗位的能力，其类型可以是某岗位的员工在其他岗位缺员时替岗进行工作，也可以是一个人承担多个岗位工作或者一个岗位忙时从事本职工作，闲暇时间从事其他岗位工作。……