竹叶提取物的活性成分及在食品中的应用前景

周朋朋 周勇 吴伟伟

摘要 竹叶提取物含有多种有效活性成分，同时具有安全、高效、稳定、可控、无毒等优点。竹叶的有效成分在食品行业应用较多，未来竹叶资源在食品方面的应用将具有广阔的前景。介绍了竹叶提取物的有效成分，包括黄酮类化合物、矿质元素、多糖和其他成分，为其在食品方面的研究和开发利用提供参考。

关键词 竹叶提取物；有效成分；食品应用

中图分类号 S789.4 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）03-0090-02

Abstract Bamboo leaf extracts have a variety of active ingredients， and have the advantages of safety， high efficiency， stability， controllability， nontoxic and so on. The active components of bamboo leaves are widely used in food industry， and the application of bamboo resources will have a bright future. This paper introduces the active components of bamboo leaf extracts， including flavonoids， mineral elements， polysaccharides and other components， which will provide reference for the research and development of bamboo leaf extracts in food.

Key words Bamboo leaf extracts；Active ingredients；Food applications

竹子主要分布于亚洲地区[1]，我国也是世界上最主要的竹产国，竹子种类已知有500余种，竹林面积辽阔，在世界竹林总面积中占比较大[2-3]。因此，如何开发和利用竹类资源至关重要。竹叶提取物是一种植物类黄酮制剂，为棕色粉末，富含多种人体所需的有效成分，其中黄酮类是其最主要的成分，主要是碳苷黄酮，4种代表化合物为荭草苷、异荭草苷、牡荆苷和异牡荆苷（分子式见图1），具有抗自由基、抗衰老、保护肝脏、美化肌肤等功效[4-6]。笔者综述了竹叶的有效成分、生理功能及其应用现状，对竹叶提取物在功能性食品方面的研究和开发具有重要意义。

1 竹叶中的有效成分

1.1 生物活性多糖

竹叶多糖是一类分子结构复杂且庞大的糖类物质，化学结构较复杂。植物多糖大多数是蛋白多糖，参与人体的各项生理活动，调节人体免疫系统，同时多糖成分还具有抗肿瘤的作用，对人体健康的影响显著[7]。

1.2 矿质元素

竹叶提取物中含有大量的矿质元素，其中大多为人体所必需。研究表明，竹叶提取物中所含有的矿物质元素具有促进人体生长发育、增强身体的免疫能力等作用；此外，矿质元素也是人体骨骼生长发育所不可缺少的，如缺鋅會对身高有较大影响[8]。

1.3 其他成分

竹叶提取物中除含有黄酮类、生物活性多糖、矿质元素外，还含有芳香成分、叶绿素、特种氨基酸等多种成分[9]。研究表明，竹叶中共有16种氨基酸，其中多数为人体必需氨基酸[10]。

2 竹叶提取物的生物学功能

2.1 抗活性氧自由基、抗脂质过氧化作用

黄酮在竹叶中含量较高，黄酮类具有抗氧化作用的功能，可阻断脂质过氧化反应，减少生物DNA大分子的损伤，增强抗氧化酶的活性，清除氧自由基等。研究表明，人类的抗氧化系统与免疫系统相似，是一个完善并复杂的系统，机体抗氧化的能力越强，就越健康。

2.2 抑菌防腐作用

竹叶提取物中大多数活性物质具有抑菌防腐的功能，对食品方面的致病菌也有一定的抑制作用，如对化脓性链球菌、霉菌等一些常见食物致病菌有较强的抑制作用，有利于食物的保存，防止食物感染病菌而腐败[11-14]。

2.3 调节血脂

研究表明，竹叶提取物还具有调节血脂的作用。动物试验研究得出，竹叶提取物可明显降低大鼠血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，对抑制高脂血症有一定的作用，可减少高血脂对人类身体健康的危害[15]。

3 竹叶提取物的安全性

竹叶提取物毒理学安全性评价试验包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ阶段的毒理学试验，结果如下：

①竹叶提取物的大、小鼠急性经口毒性均属于实际无毒类。

②Ames试验、小鼠微核试验、小鼠精子畸形试验结果均为阴性。

③大鼠90 d喂养试验各项指标均未见明显毒性反应，其最大无作用剂量为4.3 g/kg体重。

④传统致畸试验各剂量组各项指标均未见有明显的母体毒性和胚胎毒性、致畸性。

⑤大鼠一代繁殖试验母体效应、胎仔效应各项指标均未见明显毒性反应。

⑥竹叶提取物的日允许最大摄入量（ADI值）为43 mg/kg体重，一个标准体重（60 kg）的人每日允许的摄入量为2 580 mg[16-18]。

4 竹叶提取物在食品方面的应用

竹叶黄酮可以作为食品添加剂添加到一些易变质的食品中，同时也可以添加到酸性或需高温处理的食品中，防止食品腐败变质，保持食品的新鲜和风味不变，从而延长食品的保质期，而且对人体无毒副作用，安全可靠，对食物不产生有害成分。

4.1 在饮料方面的应用

竹叶浸提汁口感独特，营养丰富，可作为辅料或者添加剂添加到饮品中。邵虎等[19]将淡竹叶浸提汁添加到鲜牛乳中，形成了独特的口感，增加了营养成分，同时对牛乳的保鲜也有一定的作用，该饮料最终确定了以竹叶浸提汁占比15%为最佳配方。

目前市场上以竹叶为主的饮料较多，如竹叶汁、竹叶碳酸饮料、竹叶酒等系列产品。主要是因为竹叶对人体健康有益，保健功能较好，口感独特，且无毒、无副作用[20]。

4.2 在肉类制品加工中的应用

在肉制品中无论是高温产品还是低温产品，在其配方的基础上添加少量的竹叶抗氧化物，都可以显著增强产品的抗氧化能力，保持其口感和新鲜度，同时还能降低肉制品中亚硝酸盐的残量。竹叶抗氧化物对产品本身的口感几乎无影响，是肉制品类较好的添加剂[21]。

5 竹叶提取物在食品方面的应用前景

随着大健康概念的产生，人们对自身的健康越来越关注，特别是在饮食方面。因此，天然食品受到人们的青睐，特别是竹系列的食品，如竹汁、竹叶晶及其天然食品添加剂正在迅速发展，走进人们的生活。

由于竹叶无毒、无异味，具有清心降火的特殊功效，因此可作为药膳食品进行开发。现代研究表明，竹叶具有多种保健功能。竹叶清凉，口感独特，是一种制作保健饮料的优质原料。此外，竹汁是大自然赋予人类的一种洁净的“乳汁”，“竹叶消暑茶”“莲心竹叶茶”等多种保健凉茶均以竹叶为主要原料制成。利用竹叶提取的天然色素可广泛用于食品加工，如竹香米、竹香馒头等，市场潜力巨大[22]。

6 结语

我国竹类资源丰富，竹叶是一种量大而且廉价的潜在资源，竹叶提取物中含有黄酮、多糖、多种氨基酸、矿质元素等多种有效活性成分，具有抗活性氧自由基、抗脂质过氧化、抑菌防腐、调节血脂、抗衰老、抗疲劳等多种作用。随着人们对竹叶活性成分的深入研究，其有效成分应用将不局限于食物防腐剂、抗氧化剂、香料等，未来其在食品行业的应用更广泛。

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