翻转课堂在高职院校《餐饮服务基本技能》课程中应用和反思

朱青青

[摘 要] 针对高职院校餐饮服务基本技能课程的教学现状和问题，引入翻转课堂新教学模式，对翻转课堂教学改革进行反思，以期为高职院校实施翻转课堂实践提供参考。

[关 键 词] 翻转课堂；餐饮服务基本技能；教学模式

[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）35-0137-01

一、背景

（一）课程现状

笔者所在高职院校中，《餐饮服务基本技能》是酒店管理专业学生的专业核心课程，在传统教学中，该课程实践性强，理论知识主要在教室中以教师讲授为主，操作训练在实训室中完成，以教师示范、学生练习为主。

（二）传统教学存在的问题

该课程以实训操作为主，理论知识可以让学生自学掌握，但如何引导学生自主学习并对学生的学习情况进行监测是教师面临的问题。再者，在实训练习中，尤其是餐巾折花的实训，一个教师面对众多学生进行示范，很多学生看不到教师的操作，或跟不上教师的进度，群体教学和个体差异在传统教学中难以解决。最后，学生对传统单一的授课方式容易厌烦，课上玩手机现象普遍。

二、翻转课堂在高职院校餐饮服务基本技能课程中的应用

蓝墨云APP、微博等应用为翻转课堂提供了平台和技术支持，笔者在实践中采用了蓝墨云APP，各种类型的教学资源如微课视频、课件、文本文件等为翻转课堂的实现提供了资源保障。考虑到课程内容和学生课外学习的可操作性，不建议整个课程采用翻转课堂，翻转课堂的应用可以从以下两个方面考虑。……