素食之于健康，意味着什么？

文 郭泰鸿

素食之于健康，意味着什么？

文 郭泰鸿

素食有许多种：家庭兴趣爱好的素食、地域生产限制的素食、个人养生治病所需的素食。现在提倡的素食大多是食客自己的选择，既是餐饮业为社会公众服务、给广大食客以口味享受和营养补充的餐饮行业素食，也是家庭解决一日三餐温饱、自己购买、自己烹调的素食。

素食，有健康和文化两个方面。健康和文化，在这里一是物质，一是精神；一是务实，一是务虚；一是形而下，一是形而上；一是科学滋养身体，一是思维丰富头脑。两者截然不同却又相互联系。

素食的健康意义，牵涉到了人，就复杂了。这里既有人类普遍的共同意义，又有不同国家、不同民族、不同区域甚至不同个人的特别意义。可以从三个层面去认识它。

历史习惯的养成。中国人历史上大多是农耕民族，吃的大多是谷物。这和西方国家以及我国北方草原少数民族兄弟大多是游牧民族、吃的大多是草原动物肉不同，和海洋民族大多吃的是水生动物肉也不同。几千几万年的习惯，影响了人身体的进化，使得中国人的身体比较适应以碳水化合物、植物蛋白为主的植物种子及根、茎、叶、花、果。据测定，东方人的肠子比西方人要细要长，这有点类似于食草动物和食肉动物之间的差异，就是为了更好地消化吸收谷物营养。

地域环境的限制。现在对食物的要求，越来越精细。其实，人是一个活的生命体，人对摄入食物以后的消化吸收，是有转化功能的。……