新油茶的老味道

李程莹

开一家可以吃到油茶的店

油茶原名叫“油茶馓子”。“馓子”是一种油炸食品，南方主要以米面为主料，经过油锅炸制，香脆可口。馓子的下面是乳白色的米粉羹，调料有牛油、辣椒、花椒、胡椒、黄豆、花生、葱、香菜等。一碗油茶端上来，用勺子拌匀了吃，就是麻辣鲜香的老重庆味道。

为什么想到开一家油茶店？黎姐姐的回答理所当然。“街上很难找到卖油茶的了，干脆自己开一家，有个固定的地方可以吃到。”有了这个念头后，她辞掉了医院朝九晚五的工作，和另外两个创始人把油茶店开了起来。给油茶店起名也很随意，他们本来想了好几个雅致的名字，又都被推翻了。“还是要朗朗上口一点”，最后他们决定叫大王油茶，只是源于当时流行的一首歌曲——《大王叫我来巡山》。

反正大王油茶就这么任性地开张了。一开始他们把店开在磁器口。顺着路标走进曲曲折折的居民区，穿过藤蔓斑驳的小路，还要爬楼梯到二楼。店面的位置不算好，因此反响平平。后来经过来店顾客的口碑相传，大王油茶慢慢火起来了，附近十几岁到七十岁的居民，都成了这里的常客。外地人到磁器口游玩，也会慕名去尝尝大王油茶，从这里了解重庆的美食文化。

制作油茶是一件麻烦事

一碗油茶，到底有什么样的魅力？黎姐姐说油茶的制作过程太复杂，嫌麻烦的人是做不出好味道的。因为家里人也会做油茶，她小时候跟着父亲学到一点皮毛，决定开店后又特意去找专业的老师傅系统地学习。……