“一期一会”说抹茶

乐之

时下很多“抹茶”口味的美食，比如抹茶蛋糕、抹茶拿铁、抹茶雪糕等等，因其甜腻的味道被茶香中和，外表绿油油的十分养眼，能够轻松俘获消费者的心。我问过很多朋友，问他们知不知道抹茶是什么？大多数人乍听之下都愣住了，想了半天答道：“一种颜色翠绿，像茶的粉末状‘食物，是不是就是绿茶呢？它的名字虽然带个‘茶字，却为啥没有‘茶叶味道呢？”也有人会说，“抹茶，就是从日本传来的茶吧！”

事实上，抹茶（日语发音为Matcha），本意是“磨茶”，即以石磨碾磨制成的茶。抹茶起源于我国魏晋时期，鼎盛于宋朝。当时，人们习惯将绿茶春茶的嫩叶用蒸汽杀青后，做成饼茶保存。食用前将它放在火上烘焙至干燥，然后用天然石磨碾磨成粉末，注入沸水，用茶筅或茶匙搅拌均匀，配上点心，将“茶叶末”和茶汤一同“食用”，是为“吃茶”而非“饮茶”。北宋诗人黄庭坚就曾有诗赞颂抹茶：“浸穷厥味臼始用，复计其初碾方出。计尽巧极至迂磨，信哉智者能创物。”南宋淳熙年间，日本高僧南浦昭明从浙江余杭径山寺将这种“吃茶”的方式带回日本，后经日本人民发展变化形成了今日的“抹茶”，并逐渐发展至今。可惜的是，自明代起，我国的茶叶形制和饮茶方式都发生了改变，“废团改散”，以“沏茶”代替“磨茶”——泡茶饮汤，弃茶叶渣不用。于是，抹茶这种极富艺术美感的喝茶方式在我国逐渐消失了，成了今天人们眼中“日本的食物”。

是不是只要把绿茶磨成粉末状就是“抹茶”了呢？并没有那么简单。……