土鸡蛋会更好吗？

价格亲民、做法多样的鸡蛋，可谓是这颗星球上最能抚慰人心的食品了。作为一种日常食品，围绕鸡蛋的说法有不少，其中不乏谣言。比如，鸡蛋吃多了会得心脏病，鸡蛋与豆浆同食会相克，土鸡蛋的品质会更好。对于再熟悉不过的鸡蛋，我们到底真的了解它吗？应该怎么吃才科学合理呢？

鸡蛋并不是为了供人类食用而存在的。鸡蛋里饱含着胚胎孵化所需的营养。这是一个封闭的小环境，能为鸡的胚胎发育到破壳提供所需的各类营养。一枚小小的鸡蛋里，有优质的蛋白质和脂肪，较丰富的矿物质和维生素。

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称。原生态的鸡蛋，在打开蛋壳后保持的是液态，分为蛋清和蛋黄。鸡蛋的做法众多，可以变成水煮蛋，也可以油煎炸。对人类而言，我们吃鸡蛋主要摄取的是蛋白质，其含量通常为13g/100g，而脂肪占据鸡蛋重量的三成。不过，鸡蛋的铁含量很低，与瘦肉大致相当。鸡蛋的蛋清煮熟后变成蛋白，蛋黄则含有一定的脂肪和较多的胆固醇。

鸡蛋壳具有良好的通透性，粪便或环境里的细菌，很容易透过鸡蛋壳污染鸡蛋。鸡蛋里最常见的致病菌是沙门氏菌。即便受到污染，鸡蛋依然无色无味，若不进行专业检测很难分辨。不少人有生吃鸡蛋的习惯，这样做或许能获得特别的风味，却不免存在感染细菌的风险。很多人也喜欢吃单面煎蛋，蛋黄看上去还处于“溏心”状态，没有完全地凝固。若为了健康考虑，还是应该充分地让蛋黄凝固（一般在71℃），将其煎或煮熟才好。……