广州市星级酒店餐饮食品安全管理策略研究

邓桂兰

摘 要：星级酒店作为我国重要的中高端餐饮消费场所，其餐饮食品的安全性不仅关系着餐饮消费者的身体健康，还关系着酒店的形象和高质量发展。本文以广州市星级酒店为研究对象，分析了广州市星级酒店餐饮食品安全管理中存在的问题，并就星级酒店餐饮食品安全管理提出了相应的对策。

关键词：星级酒店 餐饮食品安全 问题 策略

广州是全国特大型城市之一，常住人口1350.11万人（2015年），也是著名的旅游城市，每年接待国内外游客约5000多万人次。伴随着人口的持续流入和经济的不断发展，广州的星级酒店数量不断增加。根据广州市旅游局提供的数据显示，截至2013年12月，广州共有星级酒店229家，其中五星级酒店23家、四星级酒店39家。广州市星级酒店餐饮食品的安全性不仅关系着广州市广大居民的切身利益，更关系着广州作为一个国际化大都市的健康形象。

1 酒店餐饮食品安全概述

酒店餐饮是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动[1]。一直以来，人们认为酒店在经营活动中给消费者提供的主要产品是餐饮服务，因此许多管理人员只抓餐饮服务质量，而忽视了菜肴生产和加工这一过程本身。实际上，酒店餐饮服务是从原料→加工→产品→服务的一整套过程，处于从农田到餐桌整条食品供应链的最末端，安全风险更加明显，食品供应链上游各环节存在的安全隐患都可能传递到餐饮服务环节[2]。……