吃喝时该注意什么

“日食一苹果，疾病远离我。”——没那么简单！营养科学家如今正不断研究食品对人体健康的影响。克利夫兰诊所的首席健康官兼医师迈克尔·罗伊森说，在过去的25年里，科学家对本页所有食物，另外还有橄榄油和茶，进行了超过20项研究。至于个中缘由，他说：“这些食物中，有些对人类有意想不到的好处，但也有些食物，人们天天吃，其实却可能存在风险。”

有些食物，如石榴和开心果，之所以在美国以营养价值高而闻名，那是因为生产和销售这些食品的行业巨头支付了大部分的研究費用。但罗伊森也说了，靠赞助维持的研究可能会背叛科学。例如，美国乳业委员会“拥有强大的营销手段”，凭借这些营销手段，他们得以大力宣传牛奶、酸奶、奶酪等食品有营养的方面。可一些乳制品含有一种叫做卵磷脂的化合物，长期以来，人们都认为它对健康是有利的，然而，它能与肠道细菌相互作用产生有害的化合物三甲胺，三甲胺会引起炎症并可导致疾病。蛋黄里面也含有卵磷脂，所以罗伊森建议尽量少点吃。

被人们研究得多的食物，并不一定就是应该多吃的食物。罗伊森建议避免含黄油、奶酪和大量肉类的低碳饮食。吃草长大的牛听起来也许很健康，但它们的肉里也含有肉碱，肉碱也会产生三甲胺。“吃草长大的也好，吃粮食长大的也好，所含的蛋白质都是一样的。”红葡萄酒或高纯度的特级初榨橄榄油（两种被人研究得最多的食物）可以轻微缓解肉类和乳制品对身体产生的负面影响。……