啤酒的瞬时杀菌：快速、高温、无损

克朗斯借助Express Pasteurisation热保持工艺，为VarioFlash B瞬时杀菌设备开发出一种新的工艺。其通过一套装置在降低热负荷的前提下生产出浊度和微生物都非常稳定的小麦啤酒，对于过滤的啤酒也能起到改善质量的作用。

瞬时杀菌是延长啤酒保质期的一种重要手段。借助Express Pasteurisation，克朗斯为VarioFlash B瞬时杀菌设备开发出一种新的工艺。这种工艺可以大幅度缩短热保温段的长度—借此将保温时间从30秒缩短到6秒。为了达到与当今其他工艺方式相同的效果，瞬时杀菌采取的措施是提升温度，这对成本和啤酒质量都具有积极的影响。

在瞬时杀菌过程中，主要灭杀饮料中特有的微生物。对于浑浊的啤酒，还要通过有针对性的蛋白质变性稳定浊度。而对于需要过滤的啤酒，必须阻止这种变性。无论如何，巴氏杀菌只允许最低限度的感官影响评价和老化稳定性。对小麦啤酒进行稳定处理时，几乎所有情况都会对啤酒造成过度杀菌。行业内普遍采用30秒保温，但是同时还要考虑蛋白质变性所需的最低温度为78～80℃，所以时间过长。Express Pasteurisation热保持工艺可以通过一套装置在降低热负荷的前提下生产出浊度和微生物都非常稳定的小麦啤酒，其对于过滤的啤酒也能起到改善质量的作用。

Express Pasteurisation热保持工艺由两个核心部分组成—大幅度縮短保温段、提高巴氏杀菌温度。通过大量的试验，克朗斯测试了这种工艺对啤酒质量重要参数的影响。

实验结果

·热保温持续时间从传统的30秒缩短至6秒（含酒精啤酒），同时提高温度。……