金针菇食用价值及商品化生产要点概述

白利

摘要：金针菇营养丰富、风味鲜美，是人们餐桌上的一道佳肴。介绍金针菇在我国的栽培历史和食用价值，结合多年金针菇研究与种植推广经验，总结金针菇商品化处理技术要点，以期为金针菇栽培生产和产业化发展提供技术指导。

关键词：金针菇；食用价值；栽培；商品化

中图分类号：S646.1+5 文献标识码：A 文章编号：1674-1161（2017）04-0060-02

金针菇以丰富的营养与鲜美的风味著称，同时具有很高的药用食疗价值。辽西北地区是辽宁省重要的金针菇种植生产基地。金针菇采收后生命活动仍然很强，导致其不耐贮藏，若采后处理不当，48 h后就会潮解，菇体软化，菌柄根部颜色变深，甚至腐烂，失去其商品价值。本研究根据多年的金针菇研究与种植推广示范经验，总结金针菇商品化处理技术要点，以期为金针菇栽培生产和产业化发展提供技术指导。

1 金针菇的食用价值与保健功能

金针菇脂肪含量低，糖类含量高，能为人体提供足够的能量；植物性蛋白含量丰富，膳食纤维含量比较合理，有助于人体对营养物质的消化吸收；人体必需的一些微量元素含量也较高；氨基酸含量极其丰富，其中8种人体必需氨基酸的含量占金针菇总氨基酸量的41%以上，赖氨酸与精氨酸含量明显高于其他菇类。

金针菇不仅营养丰富，还含有多种具有保健功能的活性因子。金针菇中的朴菇素、活性多糖可以增强人体对癌细胞的抗御能力，对肝癌、肺癌均有明显的抑制作用；金针素是一种碱性蛋白多肽，具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除人体内重金属的作用；……