超声波洗果蔬，真的干净吗

钟凯

果蔬是健康饮食的重要组成部分，然而果蔬上看不见的残留农药也让人们忧心忡忡。最近，市场上有一款超声波清洗机被炒得火热，其号称可以清除蔬菜水果表面大部分的残留农药。那么，超声波清洗机真能洗将果蔬上的农药残留洗干净么？

主要靠超声空化效应清洗

超声波清洗机的原理是通过一个叫“换能器”的东西将电能转化为高频振动，一般为20～50千赫，也就是每秒震动几万次，随之产生超声波。超声波在水中传播的时候可以产生“超声空化”效应，在水中制造出许多微小的气泡。这些气泡极小，最小的直径比头发丝还细几十倍。它们一般会随着超声波震动并吸收能量，不断膨胀后迅速坍缩或破裂，形成微小的冲击波。

超声波去污效果好

超声空泡效应产生的微小冲击波和高频振动可以将附着在果蔬表面的灰尘、泥土、肥料、腐殖质等杂质剥离或击碎。对于脂溶性成分，比如有机农药残留，可以促使它乳化脱落。

另外，超声清洗的用途还有很多，如在配眼镜或首饰加工的地方，一般都能看见小型超声清洗设备。在工业领域，高强度的超声波甚至可以辅助去除金属表面的锈迹。当然，强度过大的超声波会使果蔬破损造成营养流失，因此用于清洗果蔬的超声波清洗机一般功率不会太大。

超声波洗菜的优势

超声波的穿透力很强，能够轻松应对蔬菜水果坑洼不平的表面，并将果蒂等部位清洗干净。它是一种纯物理洗涤方法，不存在任何残留物。……