杏热风烘干工艺研究

张斌，杜娟，热比古丽·哈力克，沙吾提·阿布拉江，廖新福

杏热风烘干工艺研究

张斌，*杜娟，热比古丽·哈力克，沙吾提·阿布拉江，廖新福

（新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所，新疆鄯善838201）

研究预处理、温度等因素对杏热风干燥效果的影响。以杏为试材，采用不同预处理后进行不同温度的热风干燥，测定失质量率、含水率、色差等指标变化。结果表明，5种不同预处理温度、4种烘干温度条件下，杏的失质量率、最终含水率、总色差值在烘干期内变化不同。预处理温度和烘干温度的差距，影响杏干在烘干过程中品质的变化，30℃预处理、45℃烘干效果较好。

杏；热风烘干；预处理；温度；品质

0 引言

杏是我国北方的主要栽培果树品种之一，以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱。杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必需的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果[1]。杏制品以鲜食为主，杏果肉可以加工成杏干、杏脯、杏汁（杏茶）、糖水罐头、果酱、话梅和果丹皮等。试验对杏的热风烘干加工工艺进行初步研究[2]，得到杏热风烘干的工艺参数，对于大规模机械化生产提供了重要的理论依据和工艺参数。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用杏采自新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所试验基地，要求形状和大小均匀、无损伤、无病虫害，表面完整无机械伤，外包装采用纸箱。

1.2 操作要点

（1）用水反复冲洗杏表面附着的杂物，直至彻底清洁。……