食品检验技术中常见的问题分析

钟琦

摘 要：食品安全的问题直接关系到人民群众的身体健康，并决定着社会发展的稳定性以及经济的稳步增长。食品检验是保证食品安全的基础所在。但是我国在食品检验技术方面还是有一些不完善的地方，使食品检验结果会受到一定影响。本文就对我国食品检验技术中常见的几个问题进行分析，并提出几点完善举措，以供参考。

关键词：食品检验技术；常见问题；完善举措

在我国社会不断发展的前提下，食品种类愈渐多样化，一方面满足了人们日常所需，另一方面却也由于出现的食品安全问题直接威胁到人们的身体健康。食品检验技术虽然在当前食品多样化这一现状的刺激下有了不断的跟进和发展，但是仍然存在着一些还不甚完善的地方，对食品检验结果带来一些不良影响，使食品安全问题无法杜绝。

一、食品检验技术中几点常见问题

1.手段较落后

随着近些年来食品安全事故的不断发生，已经彻底显露出我国在食品检验技术上一些方面存在的不足之处。例如我国虽然在食品化学检测上的技术比较成熟，但在微生物检验方法的使用上，还是以传统方法为主。2011年发生的思念水饺食品安全事件，让我们知道了金黄色葡萄球菌，因此食品微生物安全问题也受到了关注，分子生物学技术在此才有了进一步发展。另外，在2008年三鹿奶粉事件发生之后，人们才猛然发现三聚氰胺作为一种化工材料竟然被使用到了婴儿食品当中，而该品牌的奶粉竟然被大量投放到市场上，也是由此事件，三聚氰胺的检测技术才受到人们的关注，而我们也为此付出了巨大代价。像是在食品生产加工中使用的吊白块、双氧水、甲醛以及膨松剂等等，虽然都会在一定程度上危害到大众的身体健康，但当前阶段我国仍未有统一、规范的标准检测方法，现行检测法大多是定性法，于抗干扰和定量的精准性方面存在着很大的不足之处。而市场当前有的一些农药残留快速筛选、检测技术还有着灵敏度低、特异性若的问题。对于激素、氯丙醇以及瘦肉精等超痕量或者是痕量的检测技术也亟待研发。由此来看，由于未能关注到检测技术的创新和引进，导致检测能力不强，无法解决食品安全问题。

2.检测设备较落后

关于食品安全整治的活动我国一直都在开展，但是农产品中还是残留有化学物品、假冒伪劣食品仍然混杂在食品市场当中、滥用添加剂的问题仍然无法杜绝，种种问题都在告诉我们，这些和食品检测设备落后存在直接联系。大型检测仪器价格高、长耗时以及要求使用技能高是很多检测机构无法落实使用的根本原因。而检测机构资源配置也存在着不合理的问题，一些实验室虽然有上百万元的设备支持，但每年却只能接到几个检测任务，另外一些单位虽然通过了国际认证与人员考核，但是却在硬件条件上不支持。就大部分检测机构来说，检测者还是存在着技术水平低，且沿用易操作的传统方法进行检测。而随着酱油中被检测出含有氯丙醇这一物质，我们才发现，我国很少有机构具备有检测氯丙醇的能力。而究其根本原因来看，便是由于设备落后阻碍到检测技术水平提高导致。

3.检测方法不完善

当前，我国已经形成以标准方法为基础、适用于食品营养成分检测的国家标准方法检测体系。就完整的检测体系来说，是应该包含检测方法、计量标准以及检测仪器设备三个方面内容的。但是就实际来看，我国在对食品的检测上还是存在着较多问题。例如膳食纤维概念的模糊性，使检测部门在出具相关报告时把不溶性膳食纤维、总膳食纤维都包含在膳食纤维里。但不溶性膳食纤维和总膳食纤维在检测结果上是存在着很大差异的，直接造成同类产品间膳食纤维数据结果无法做出精准的比较，不利于对同类产品实现质量上的评价。而且由于大部分食品包装上营养成分信息的提供是由企业自检的，这也是造成食品检测方法不健全的一个关键问题。

4.快速检测的问题

由于我国食品生产与供给渠道多，同时存在分散、规模小且数量大的特点，再加上法律意识薄弱，因而应用食品快速检测技术就显得非常重要，但我国当前在果蔬农残的快速檢测技术上还有不完善之处。当前，我国广泛推广使用的速测法为酶抑制法，但随着毒豇豆一次次逃过快速检测这一事件的扩大，最后于实验室色谱检查中才确定其中含有高毒农药残留。可见，进一步深入研究并引进食品快速检测技术的问题非常急迫。

5.控制环节太片面

我国现阶段只是将食品监管的重点放在对成品出厂环节上，忽略了对产品在生产过程中的控制。而监管的对象也只是放在大型企业身上，对那些家庭式、小型企业的监督根本都不到位。而且食品检测实验室的分布也很不合理，中西部地区的检测体系较之于其它地区来说很是落后，而这也是直接阻滞我国食品检验体系良性发展的一个重要因素。另外，对食物中药物的残留这一检测不到位，甚至于有些地方直接忽略掉农药残留这一项，直接使检测环节出现脱节问题。

6.检验机构设置重复

在职能上存在交叉重叠这一问题，而各个部门又会耗费大量的物力、财力进行检测机构的建设，像商业、质检、卫生部门等都有自己专属的检测机构，但它们之间又没有很好的沟通协作，不仅存在职能重复的缺点，而且也无法促进创新交流和提升。机构设置重复这一问题不仅仅是造成资源的浪费，而且也不利于我国食品检验技术水平的提高。

二、强化食品检验技术的几点举措

1.完善检验手段

随着愈来愈多、凡在且多样化食品安全问题的不断发生，要求我们必须对食品检验技术进行不断提高，积极完善并创新食品检验方式。吸取国外先进的技术，结合我国实际国情，不断做符合我国实际的新型技术研究和创新，促使我国食品检验方式有综合性的提升。集中发展对一些动植物病原体、生物极速、农药以及毒素、违禁化学品等的快速检验技术。进一步研究和探索免疫学技术、代谢学技术、生物传感器技术等快速检测技术。并加大对这些方面的资金投入，国家还应重视并积极推广这些方面的研究项目，通过各方面的支持使我国食品检验技术不断发展、壮大。

2.把握检测重点、加强源头控制

政府监督部门或者是食品生产企业，一方面要对成品出厂的检验工作加强重视，另一方面还要加强对食品生产、加工以及营销中的检验工作。加强对食品出厂的源头控制，尽量对食品生产和销售整体环节都进行强化监控。为此，需强化对专业检测人才的培养、培训，最大程度上填补食品检验技术上存在的空白之处，比如说生物毒素检测、有机污染物检测以及人兽共患病原体检测内容等。地方政府也要发挥出其价值，使用合理举措来监管所属地区。强化对偏远地区食品检测机构在技术上的支持。

3.改进食品安全检测的方法

提高监管的力度，使食品安全检测更为合理、规范。落实好整顿工作，彻底杜绝徇私舞弊的问题。对检测机构做深入整合，对当前的检测资源做进一步的优化配置，将多媒体技术积极引入其中，做到食品检测信息的共享，在此基础上实现食品检测工作效率的提高，保证检测结果的精准性。同时，还应加强对食品生产企业的监督力度，从根本上确保食品质量，保障人民群众的健康与安全。

4.强化设备支持

在检验设备上，应积极引进国外的先进设备，并加强对我国先进仪器装置的研发，以此来为食品检验技术的提高奠定坚实的硬件基础条件。国家政府和相关部门还需对此加强重视程度、予以资金支持。

5.检测机构的网络化建设

在当前网络化时代下，加强对检测机构的网络化建设，对食品质检体系做进一步的完善，实现合理配置。在响应政府的号召之下，建立透明、公开、公平、公正的检验市场，开放民间资本融入的政策，拆除行业壁垒，逐渐形成合理、规范且良性的竞争机制。允许有资质的民间检验组织在食品的安全性鉴定上为消费者提供技术服务。

6.积极构建检验信息与资源共享平台

构建检验信息与资源共享平台，对各食品检验部门之间的协调性进行强化，并落实各自的职能分工，促进技术信息的交流进步、资源共享，并彻底杜绝出現部门内部以及各个部门之间重复检测的问题。

三、结语

可见，对我国食品检验技术中的几点常见问题进行分析，针对于此提出相应的解决举措，对促进我国食品检验技术水平的提高、保证检测结果的精准性有至关重要的意义。在今后的工作中，我们也需深入强化对食品检验技术相关问题的研究，为食品质量安全提供基本保障。

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